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你知道泡菜有多少种么？

泡菜,酱菜,干菜你知道泡菜有多少种么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

传统酱菜有南北之分，其间的差别主要在于酱料不同。

北方酱菜

北方酱菜色泽深厚，酱香浓郁，口味偏咸，以北京酱菜为翘楚。酱菜原料丰富，除了常吃的黄瓜、萝卜等，花生、杏仁也能入酱。腌料选用黄豆酱和甜面酱，有时单用一种，有时混着用。

由于京城制酱工艺精湛，所以生产的黄酱和甜面酱都是上品，所以北京酱菜才出类拔萃。

六必居酱菜

正宗的北京酱菜咸甜交融，有的还添加少许辣味，其中酱八宝菜汇集多种原料一起腌制，曾被选为宫廷御用食品。

白粥咸菜

南方酱菜

南方人民平时常吃的酱菜，比起北方来说口味清淡偏甜，典型代表是扬州酱菜。

扬州酱菜用“稀甜酱”腌制。稀甜酱跟甜面酱相比要稀得多，呈卤水状，不能直接入口，所以主要用来腌制酱菜。

扬州酱菜

扬州酱菜讲究鲜、甜、脆、嫩，和江南的点心一般精致。据说它早在汉代就已经问世了，唐朝时远近闻名，鉴真东渡时，还把扬州酱菜带到了日本。

到明清时期，扬州酱坊林立，成名的有70多家，每家都各有特色。乳黄瓜、香菜芯（莴苣）、螺丝菜、嫩芽姜等，都是扬州酱菜的招牌。

乳黄瓜

螺丝菜

渍菜：糖醋、虾油

糖醋渍菜

高浓度的糖、醋和盐水一样，也能使微生物脱水，起到杀菌防腐作用，所以勤劳伟大的中国人民也用糖醋来腌渍蔬菜。

糖蒜是最有代表性的一种糖醋渍菜。

糖蒜

制作糖蒜时先得用清水浸泡，以除去大蒜的辛辣，再用糖醋汁浸泡就可以了。用红糖的色泽红黑，用白糖的白白嫩嫩。

有人还在腌制时加入桂花，就得到桂花糖蒜。据说糖蒜兴起于北京，不过现在已经是大江南北遍地开花了。

红糖腌渍的糖蒜

还有一种经典的糖醋渍菜很容易和糖蒜搞混，那就是酸甜藠（jiào）头。

藠头是薤（xiè）的地下鳞茎，看起来也是一粒粒半透明的。但是吃起来会发现，藠头的内部结构跟洋葱很像，你可以一层一层剥开它的心。

酸甜水晶藠头，常在南方出现

虾油渍菜

最后要说的是虾油渍菜，内陆人民不一定熟悉，但像我这种从小生活在沿海地区的人可是从小吃到大。

虾油是用鲜虾腌渍、发酵炼制而成，咸味和鲜味都非常浓重。

虾油发酵缸

沿海地区，渔民大量制作虾油

在不少爱好者的饮食中，虾油基本可以扮演酱油的角色。而用虾油浸渍发酵做出来的泡菜，就是虾油渍菜。

辽宁锦州的“虾油什锦小菜”相当著名，它类似八宝酱菜，是以小黄瓜、小茄子、小芸豆、长豇豆、芹菜、柿椒、苤兰、生姜、宝塔菜和杏仁等众多原料，用虾油混合腌渍而成。

锦州虾油小黄瓜，清代曾进贡宫廷，慈禧太后超爱吃

虾油萝卜

回答里提到的泡菜并不是全部，日常生活里好吃的泡菜还有很多，你最喜欢吃哪种？欢迎来留言里分享给没吃过的朋友。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多，韩国泡菜，但最好吃，还是中国四川泡菜

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸豆角，酸包菜，酸辣椒，酸姜，说起来已经咽口水了

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡菜是我必不可少的一样菜，豆角，辣椒，生姜，萝卜，包菜，这是必不可少的

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

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