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干菜蒸肉和干菜扣肉一样吗?有什么区别?
干菜,扣肉,不同干菜蒸肉和干菜扣肉一样吗?有什么区别?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
干菜蒸肉和干菜扣肉一样吗?有什么区别?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,首先很高兴回答你的问题!
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食材准备
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)
辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)
制作方法
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!
回答于 2019-09-11 08:43:50
原理是一样的,
小区别就是干菜扣肉出锅需要扣在碟子里。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各地做法不一样,叫法也不一样。
主料:梅菜(30克)、猪肉(250克)
辅料:白糖(10克)、姜(2片)、花生油(1/2茶匙)、酱油(1/2茶匙)、大蒜(2粒)
1. 准备好食材
2. 梅菜洗干净,浸泡1小时
3. 猪肉洗干净,切小块。用少许酱、姜、蒜、玉米淀粉进行腌制2小时
4. 把泡好的梅茶拧干水份
5. 梅菜切碎
6. 先把腌制好的肉片放在碟子上
7. 再铺上梅菜
8. 在铺上一层糖
9. 放在蒸锅上开蒸20分钟
10. 蒸好后,再搅拌均匀即可。
五花肉 、 干菜 、 辣椒 、 葱 、 盐 、 老抽 、 味精 、 姜 、 红糖 、 油
烹饪步骤
1
准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。
2
配料,干空心菜可以换成其它干菜。
3
姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。
4
趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5
锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,把肉皮炸黄捞出沥干油。
6
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
7
干菜用开水泡发,清洗干净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。
8
把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
9
在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10
蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
11
反扣碗将扣肉入盘。
最后一步
另起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中,吸掉油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是两种制作方式,也是不同地区的不同菜,具体什么差异请看下面的对比。
干菜蒸肉是浙江绍兴特色菜,干菜也是梅干菜蒸肉,只有这个地区这么制作。
梅干菜扣肉是浙江与江西地区的传统菜肴,制作方式也与盖菜蒸肉有很大不同。以下两种菜的对比:
梅干菜扣肉 干菜蒸肉
肉切片 肉切块
梅菜在上 搅拌均匀
梅干菜要炒 梅干菜不用炒
由碗换盘 不用换
大家还有哪些建议,请留言交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
自问自答一波,希望能够让你对绍兴菜有更多了解。
干菜和猪肉,这两种东西放在一起蒸,很多种叫法,比如干菜蒸肉、干菜烧肉、干菜焖肉、干菜扣肉等等。
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