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你知道泡菜有多少种么？
泡菜,酱菜,干菜你知道泡菜有多少种么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。分为切件泡菜，整棵泡菜等。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有悠久的历史，相传是从中国传入韩国的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜有 包包菜，豆角 辣椒 小米辣 ，青花椒，红萝卜 生姜等 很多蔬菜都可以用来做泡菜 开胃下饭 酸辣可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白菜一分为四，盐用温水化开，放入白菜，压上重物！腌制4-6小时左右！控干水分备用！
2 : 期间开始做酱料，先做糯米糊，糯米粉加水煮至浓稠！
3 : 将糯米糊趁热倒入提前准备好的所有食材糖、鸡精、鱼露、葱段、蒜末、姜末、苹果丝、梨丝、萝卜丝、辣椒粉！搅拌均匀！将酱料，均匀的涂抹在每一片白菜上！
4 : 做好的辣白菜装入密封的容器冷藏发酵！喜欢吃酸的就多发酵一段时间！不喜欢吃酸的做好3-7天就可以吃了！
5 : 辣椒颜色很好看，辣椒粉要选择专门做辣白菜的那种哦！
6 : 辣白菜配韩式拌饭、辣白菜大酱汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
咱们国家地界那么大，吃货那么多，泡菜的花样自然也非常的多。各种小菜都是饭桌上最应景的美味。不知道你们那儿怎么称呼这些小菜呢？泡菜、腌菜、酱菜、咸菜？
泡菜帝国“菜”丁兴旺，种类繁多，口味也千差万别。
虽然在平时生活中，泡菜、咸菜、酱菜等称呼经常被大家混着用，但按照腌料的不同，所有的泡菜可大致划分为盐菜、酱菜和渍菜这三大类。
盐菜：湿菜、干菜、半干菜
盐菜算是咱们平时最常吃的，不用我说你应该就知道：它是用盐腌的。根据成品所含水分多少，盐菜又分为湿菜、半干菜和干菜三种。
湿菜
湿菜是名副其实的“泡”菜。即便不放水，直接把盐撒在蔬菜表面，盐分也会被菜渗出的汁液溶解掉。
四川泡菜是典型的湿菜，水分含量一般在65%到96%之间。它原料广泛，白菜、萝卜、辣椒、豇豆，苦瓜、菜花……只要搭配合适，啥都能腌泡。
四川泡菜
腌渍用的盐，讲究用地下盐矿抽卤炼成的井盐，因为富含矿物质的盐水能保持泡菜的脆性。
四川井盐非常有名
盐水中，还可以添加白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖、干辣椒等调味，再用八角、花椒除异味去土腥。要是口味重，那可以多泡它一阵子。
四川泡菜除了从坛子里盛出来直接吃，还可以作烹调用重要——不管是泡椒凤爪还是酸菜鱼，里头要是少了泡菜，那可就没灵魂了。
泡椒凤爪
泡椒凤爪里用到的泡椒，是泡野山椒
酸菜鱼的精髓：泡酸菜
半干菜
日本人民晒白萝卜群，准备制作“泡大根”
为了在泡菜的腌制过程中能更好地吸收调料，口感更脆韧，人们有时会在发酵前，通过晾晒盐腌的方式，逼走菜中的一些水分，这样做出来的就是半干菜。
半干菜的经典代表，是大家从小吃到大的涪陵榨菜。
涪陵榨菜
涪陵榨菜，原料用的是芥菜肥大的茎部，除了晾晒和盐腌脱水外，在发酵前后，还要多次专门压榨，挤出多余水分，所以它才叫“榨菜”。
穿成串、挂成帘晒太阳的芥菜头
榨菜的腌料很简单，只放盐，然而腌渍后可以用烧酒调配多种香料粉涂抹，让口味变得丰富。另外，榨菜装罐很讲究——码放要紧实，一层榨菜一层盐，最后用石头压紧。
因为发酵过程中排气较多，所以封坛口最正宗的做法是用草席。20世纪时举办过一次世界酱腌菜大赛，我国的涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并列为“世界三大名泡菜”。
用大石块压紧泡菜，可以榨出水分和空气
干菜
比半干菜水分更少的是干菜。
干菜的前期制作工艺跟半干菜一样，只是发酵过后，还要把它彻底晒干。干菜成品水分含量极低，含盐量贼高，可以长时间存放。
梅干菜
梅菜是干菜中的知名品种，发酵程度很深，颜色发黑
浙江绍兴的梅菜（梅干菜、霉干菜）与广东惠州梅菜，都是明清时期的皇家贡品。不过前者以雪里蕻为原料，后者以冬芥菜为原料。
它俩为啥都叫“梅”菜呢？相传是因为江南的那位要在梅雨季节前晒干，而岭南的那位在秋冬季节腌制，正值梅花盛开。
梅雨到来前，安徽浙江家家户户晒梅菜，场面壮观
晒好的干菜一般不直接吃，通常会先用水把它们泡开，然后再作烹调用。
梅菜扣肉
梅菜肉粽
酱菜：北方南方各不同
泡菜的另一大类，是酱菜——就用酱油、酱，或者特制的酱汁腌制的菜。
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