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白酒的品质究竟体现在哪些方面?
白酒,香型,品质白酒的品质究竟体现在哪些方面?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
3、白酒中的窖香
窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气,老窖的香气也往往比新窖醇厚,严格来说每个窖池的窖香都不一样。
4、白酒中的粮香
无论发酵前后,纯正的粮食自有特殊的香气,酿造时也会被带入酒体,若品尝不到粮香,则说明此酒可能不是纯粮酿制,或是原料霉变、成熟不够。
5、白酒中的糟香
糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳,在蒸汽压力下,稻壳中的芳香物质被蒸入酒体,成为一种特殊的香味。
当然还有其他香味和复杂气味但是限于篇幅小酒瓶这里就不多做赘述了,感兴趣的酒友欢迎翻阅酒评网往期文章查看。当然仅仅是气味上的造诣是不能够满足中高级品鉴的要求的,这个水平的酒友已经有能力从整体风格去判断一款酒的好坏,一般会从白酒的柔和度、净爽度、复杂度是否足够,酸甜苦咸鲜味道平衡感有没有做好,余味长短等方面来品鉴白酒。
四、大神级品鉴
大神级别的酒友嘬饮几口白酒后,就能判断出一款酒的风格,并可可以准确推断出这个酒采用的工艺特点,甚至于酒体所对应的市场产品,以及这款酒的价格定位等等都能说的八九不离十。大神级别的酒友评价一款酒时将品酒词用得出神入化:酒体厚重、酒液如丝绸般顺滑、酱香幽雅细腻如空谷幽兰般、酒气奔腾如狂涛席卷……
五、大师级品鉴
大师级的定义,一言难尽,毕竟这是很难量化的事,如少林寺的“扫地僧”般高深莫测,白酒大师级品鉴,不是一般人所能达到的。
亲爱的酒友们看完上面的文章后觉得自己处于哪个品鉴级别呢?其实处于哪个级别也无关紧要,重要的是我们能够体验到美酒佳酿的美妙,生活的丰富多彩,最后要提醒各位酒友:适量饮酒,健康生活!毕竟白酒的深不见底,是需要爱酒的人一辈子去参悟的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不论什么香型的白酒,这个白酒都不能自吹自擂。看外观,看酒花,闻味道还是别费事了,最好的办法就是喝,入嘴是检验白酒品质的唯一标准。
好的白酒一定是纯粮固态法酿造,入口必须绵柔,可以冲口,但不能辣嘴扯喉咙,入口浓郁而不能稀薄。回味不能有邪杂,气息不能只有单纯酒精气息反馈给鼻腔。
喝到嘴,头段柔,入喉润,中段下喉一线,绵柔温润,后段干净利索,有回味,层次有递进。喝完不头疼,空杯不臭,有醇酯香气。
白酒的品质,就按照以上开始辨别,以此做参照。当然白酒分档次,当然人们还能把液态法白酒当成熟悉的味道,竟然也喝顺了嘴。
白酒的品质,还不能在于单纯的高度。并不是酒精度越高,白酒的品质就越高。但是有一点,对于来说,低度白酒的口感一定不咋滴,这也是茅台低度不如53度畅销的原因。
白酒业界在各自香型标准中,酒精度制定上,都有生产标准。众所周知,浓香好酒的标配是52°,酱香标准是53°,清香标准是53°,这个酒精度数的白酒,也是业界公认的好酒品质标准。当然,广大酒客通过实践是认可的。
白酒看似都一样,喝一口谁都会,但品鉴上,不仅仅是需要会喝它,而且需要阅历。一般来说,会喝白酒懂白酒的,基本都不太年轻了。这就是人们到了一定年龄自然就会喝点小酒的原因。
白酒的品质,根据价格带来划分。但是呢,进入市场经济,过度化的包装让人迷失方向,包装的花里胡哨的白酒,甚至不如光瓶子白酒。所以,白酒行业价格以及品质是乱花渐欲迷人眼!
按市场规律来讲,每个价格带的白酒,应该有每个价格带的特点,比如一款100元的白酒,在同品牌上,比便宜的好在哪里,比贵的局限性和短板在哪里。
一般来说,大品牌白酒都有清晰的品质划分,比如使用的基酒年限,度数高低,都会形成不同的口感,当然品质也不一样,价格更不一样,面对的消费群体也不一样。
总之,白酒的品质要把握住,还是要亲自去尝试,去品鉴。有一个捷径,也很好,就是大众认为口碑好的白酒,就一定不会太差,这个真理掌握在大众手里,而不是把控在少数人的手里。毕竟群众的眼光是雪亮的!
(完)
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒的品质究竟体现在哪些方面?很高兴回答这个问题。
随时市场的需求,市场上出现了各色各样的酒类,不同的白酒,无论是从价格还是味道上,都是有很大的差异。白酒十二种香型,就不一一说了,主要讲讲酱香型白酒品质的体现,在选择的时候,我们应该怎样去辨别呢?
观
观其色,将酒倒入透明玻璃杯子中,在倒的过程,好的酱酒,你会发现他的酒花散去的速度是比较慢的,从颜色上看,上了一定年份的酒,是显微黄的,好的酱酒,挂杯是比较明显的,年份不高的酒则是无色透明的,酒中没有任何杂质。
闻
闻其味,倒入杯中的酒,反复的用鼻子去闻,优质的酱香酒,主要是酱味比较突出。多次反复的闻,依然是一种浓浓的酱香味、粮香味。而不像市面上的勾兑酒,反复的去闻,其中夹杂着很多的味道,比较的混乱。
品
品其味,也是最重要的一步,是不是好酒。一喝便知,好的酱酒,入口是很协调的,不会辛辣,反而柔和,入口即化,不冲。喝下去之后,从鼻腔中回味起来,也会感到一股浓浓的香味涌上心头。最后闻杯香,这也是酱酒最大的一个特点,空杯隔夜香。
还有一点就是看执行标准。
GB/T26760-2011(酱香),固态执行标准。采用的都是纯粮食酿造的。
GB/T20822-2007(酱香),固液结合法白酒的执行标准,它是粮食和食用酒精蒸馏得到。
GB/T20821-2007(酱香),液态法执行标准,这个标准采用的都是食用酒精和香精香料勾兑而成。
所以,白酒品质体现在色、香、味上边,不同的酒,这三项也各有差异。
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