您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

茅台何以能成就茅台神话？

茅台,茅台酒,白酒茅台何以能成就茅台神话？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

一是好酒，本身够硬，二是国宴用酒，有名有地位，三是稀少，一年产量就那么多。任何物质具备这三点都是神话，你觉得呢

回答于 2019-09-11 08:43:50

酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物―大量的酸脂类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型中，香型成分有400多种物质，主要成分是乙酸乙酯，而酱香型白酒的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。

“茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良如是说。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台酱香酒与其他白酒最大的不同。

端午制曲

酿酒的第一步是制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，这位踩曲。

制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30-40天，曲块酒做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

重阳下沙

制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤――“重阳下沙”。在茅台镇酒厂酿酒技艺时，发现“沙”是茅台酱酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家。

“沙的意思就是指红高粱。因为当地红缨子糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料―高粱。在制酒中，因所下“沙”的 完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤子酒”（当地方言音）；而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。酱香型白酒要经过2次投料，9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒。重阳节开始第一次投料，即“下沙”。下沙大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1比例加入新高粱，这次称为“糙沙”。前两次蒸煮都不取酒，到第三次蒸煮的是很这时候到了12~1月，开始第一次取酒

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人认为，这个问题还是和中国的传统和习俗有关。任何事和物都认为有个最好的、最高档的，而在酒类中茅台被冠以“国酒”称号，在以前被用于各类高档、高规格招待中，自然而然，大家就认为这是最好。同时，茅台酒厂每年生产的量又是有限的，国内又有这么多好这一口的人，从而造成了茅台的稀缺，不是随随便便就能买到的，进而又造成了大量假茅台的出现。所以普通人想要买一瓶真茅台（不管他是自己喝还是收藏，还是送人）就成为了一种奢求。在国人心中，越是得不到的就越是好的。

再者，其实大部分人习惯喝的是浓香型白酒，或者说喝的最多的。酱香型的好多人都喝不惯，但是一听“茅台”，都想尝尝，尝过以后或许会说“这就是茅台啊”[捂脸]。虽然如此，茅台依然是一瓶难求，所以不得不承认茅台是一个“神话”啊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒友们，大家好，我是酱酱，很高兴能回答这个问题，下面我来谈谈我自己的一点看法，希望对你们有帮助！

茅台何以成就茅台神话，这个问题非常好，由于高端酒市场驱动力转向大众消费升级，且竞争格局稳固。2014 年以后，伴随居民可支配收入提升，富裕阶层、中产阶级快速增长，高端白酒消费需求复苏，且长期驱动逻辑已经转向大众消费升级。高端白酒的个人消费需求自2012年的 18%上行至 2016 年的 50%，相比于政务、商务需求，大众消费稳定性更强。而茅台之所以能在白酒之中脱颖而出，主要是因为以下几点。

1.深厚的品牌文化积淀。茅台历史悠久，是中国白酒的符号象征，多次获得国际和国内大奖，品牌价值位列 2018年全球 50 大最具价值列酒品牌榜首。

2.酿酒工艺复杂。茅台生产周期达 5年以上，生产地域受限且工艺复杂，决定了其供给端稀缺属性。茅台当年的基酒产量影响 4 年后的成品酒供给，因而根据茅台 2014-15 年基酒产量推算 2018-20 年成品酒供应紧张。

3.具备提价空间和能力。回顾茅台提价历程，我们发现经济增长、供需失衡、渠道管控、大众消费升级是提价主动因。提价空间体现为： a.茅台渠道利润空间不断提升，估算 2019年春节后达到 85.8%，对比其他高端白酒品牌出厂价仍存较大提价空间。b.对标城镇居民可支配收入复合增速(2013-18年 CAGR为 7.8%)，茅台出厂价增速放缓(2013-18年 CAGR为3.4%)，未来提价预期大。提价能力体现为：茅台酒越陈越香，具有投资和收藏价值；生肖酒、精品酒等非标产品打开茅台价格空间。

总得来说，茅台之所以有这样的神话成就，主要因为他的历史发展悠久，底蕴强，且品牌强大，制造工艺是当前的最高技术，再有市场的需求，使他的销售额举高不下，造就了茅台的“国酒”之称。

 2/4   首页 上一页 1 2 3 4 下一页 尾页