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肥肠锅仔饭店的做法？
肥肠,大肠,料酒肥肠锅仔饭店的做法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
肥肠锅仔饭店的做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是老戴，很高兴回答你的这个问题，肥肠锅仔在饭店里就是一道肥肠受欢迎的菜，尤其是冬天，一天能卖出几十碗。我儿媳妇也特别喜欢吃肥肠，前段时间点名要吃肥肠，因为怀孕已经一年多没有吃肥肠了。
今天就来和大家分享下饭店里干锅肥肠的做法，其实很简单，需要的就是耐心。制作干锅肥肠
需要的食材有：肥肠、干辣椒、葱姜蒜、干辣椒、干花椒、料酒、生抽、糖、郫县豆瓣酱、香叶、八角、香油、醋、盐
1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐、面粉反复搓洗，比较需要耐心和体力哟。祛除肥肠内的油块；(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)
2、将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片
3、洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用，最好是用高压锅，加水、干辣椒八角和姜片、料酒压10分钟，但是我们家这段时间高压锅坏了，就直接放锅里煮了。
4、重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用
6、锅中油7成热后，加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）
7、加入肥肠炒干水分，加入生抽、糖、醋
8、翻炒片刻后，改善盖子，中小火闷煮一个小时，让肥肠充分软烂和入味。
9、加入土豆条和大葱即可起锅
10、我们家这比较喜欢加炸好的土豆片，配菜都是根据自己的喜好随意添加的。有时候选择酸菜或者豆果（我们这里的特产）炖肥肠照样好吃到没朋友。如果你这段时间也馋非常了，那就动手做起来吧。
以上就是我关于这个问题的回答，希望可以帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1：先把肥肠用玉米粉和食用盐抓揉两次，用清水冲洗干净备用，
2.锅里放水加入肥肠，料酒，生姜葱焯水去腥即异味。凉后切成段备用。
3：备用，泡辣椒，生姜，蒜，葱末，洋葱切小块，青红辣椒切小块，芹菜切段备用。
4：锅里放油，下泡辣椒，生姜葱蒜末炒岀香味倒入肥肠，加点豆瓣酱炒岀红油，下洋葱和芹菜段炒制，调味下少量盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，鸡精，蚝油，白糖，大火翻炒即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello，大家好，我是@美食达人冯先森
很高兴回答你这个问题。
锅仔肥肠做法如下：
1/10 分步阅读
1/
需要用到的调料，青红辣椒，芹菜，洋葱。
2/
清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。
3/
锅内加水，把洗净的大肠放入锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。
4/
煮大肠的过程中，准备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。
5/
大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。
6/
炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。
7/
然后倒入肥肠，大火煸炒几下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。
8/
待翻炒均匀后，加少许的水。
9/
然后调味。少许胡椒粉，1勺耗油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味。
10/
接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片，继续大火翻炒。
11/
炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了。
关于知道锅仔肥肠的教程，@美食达人冯先森 主页有视频教学。喜欢做菜，热爱美食可以关注@美食达人冯先森 ，感谢你们的关注，谢谢。望@美食达人冯先森 美食视频能给予你们帮助，谢谢。
注意事项
大肠一定要多洗几遍，充分洗净。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面开始介绍配料及做法：
主料是肥肠、酸菜，肥肠是提前卤制好的，酸菜也是自己腌制的，家里没有直接买市场上现成的做好的即可。
推广易瘦体质的真相是这样！难怪我们一吃就胖，原来是输在……
下面开始制作：
1、首先把肥肠焯水，然后另起锅，锅中放油，放入八角炒香，
2、放酸菜、放小米辣、
3、调味：放上等的东古酱油、胡椒粉、米醋，炒熟
4、放焯好的肥肠，加一勺清水或高汤，放盐少许，炒制均匀。
5、炖制5分钟至酱黄色即可出锅
最后再撒一点青红小米椒，增加一点辣味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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