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请大家分享一下无锡红烧杂鱼的做法可以吗？
红烧,鱼肉,小鱼请大家分享一下无锡红烧杂鱼的做法可以吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
请大家分享一下无锡红烧杂鱼的做法可以吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友们大家好！我是美食领域创作者千岛家厨！很荣幸能回答你提出的问题！无锡红烧杂鱼的做法？
红烧小杂鱼是江南的一道家常菜，它可分为海杂鱼和河杂鱼，烧法基本一至，是各种小鱼虾蟹混烧在一起，是个技术活。
烧好小杂鱼的关键是要会煎鱼，很少的油，把鱼两面煎黄，不散架，杂鱼奇在杂字上，鱼儿在水里有自已的活动区域，水面的鱼肉很嫩，中层鱼肉质紧实，下层鱼肉滑肥美，放在一起烧，相得益彰。
下面我来介绍一下它的制作过程。
原料：
小鲳鱼2条，小梅鱼4条，小平鱼4条（我们这边叫法，具体叫什么我也叫不上来）
蚝油5克，老抽2克，生抽3克，海鲜酱2克，白糖2克，鸡精2克，胡椒粉少许，米醋2克，料酒少量，葱姜蒜，红辣椒少量
操作步骤：
1：杂鱼去鳞，去内脏后洗净备用。
2：姜蒜切未，红辣椒切粒，葱切葱花。
3：热锅烧油，下入洗好的小杂鱼，煎至两面金黄（煎至过程中不要翻动，煎老再翻，不易破碎）
4：鱼煎好后，放入姜蒜，红辣椒增香，倒入料酒去腥，然后倒入清水（水要漫过鱼身）再依次放入，蚝油，海鲜酱，生抽，老抽王调色，再放点白糖，鸡精，再撒少许的胡椒粉，盖上锅盖闷烧5到6分钟，开盖后倒入米醋，收汁出锅装盘撒上葱花，一道江南特色的红烧小杂鱼就做好了。
特点：
鱼肉鲜嫩，各种鱼有各种鱼的味道，是下饭下酒的美味。
以上是我回答的问题，希望我的回答能帮助到你。
喜欢我，就关注我，我是千岛家厨，有什么更好的见意也可以在下方评论区留言评论，相互交流学习，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题。
首先准备用料:杂鱼800克、油、盐、糖、老抽、大蒜、葱花、香菜、辣椒、料酒。
1、把杂鱼洗干净，把水分弄干。
2、准备好葱花、姜、蒜、辣椒切碎备用。
3、锅里倒入油，尽量多倒点，放入姜、蒜辣椒、盐、葱花爆香倒入少许料酒然后放入杂鱼，翻炒一会老抽、加入5克糖，加入适量的水，水放少点，水浸泡到鱼就可以了。
4、把锅盖盖上大火烧开倒入辣椒转中火煮几分钟别把汤烧干了，如果汤多的话让他多煮一会
5、起锅撒上香菜制作就完成了
总结一下:油一定要多放点，不然容易粘锅，油里放点盐去腥味、防止鱼皮脱落、调味的作用，红烧的过程中多用小火慢慢熬制这样的鱼更鲜美，注意不要把鱼汤熬干。
祝你:生活愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
有的，多个品种的鱼类拼在一起，做成一份，称之为杂鱼，红烧杂鱼分两种，一种是海杂鱼，海杂鱼是海里的比如有，小鲳鱼，小黄鱼，带鱼，豆腐鱼，剥皮鱼，还有一种是淡水鱼，生长在湖里，河里的，比如，鲫鱼，昂刺鱼，白条鱼，扁鱼，其它之类的小鱼等等，红烧杂鱼可是下饭菜之一，下面我分享一下做红烧海杂鱼的制作经验。
红烧杂鱼的制作方法：原材料有，鲳鱼，黄鱼，豆腐鱼，带鱼，剥皮鱼，硬壳虾，调料有，黄酒，美味鲜酱油，耗油，老抽，鸡精，味精，白糖，猪油，菜油，麻油。
辅料有，生姜粒，蒜子粒，小葱段，干辣椒段。
首先将，以上几种鱼洗杀干净，鲳鱼两面改直刀，黄鱼对半改刀，豆腐鱼改刀切五公分的长段，长短一致，小剥皮鱼两面改直刀，硬壳虾整只的，改好刀备用，然后锅先烧热，加入冷油滑锅，不滑锅容易结底，锅滑好之后在下入猪油，菜籽油，适量烧热炸入杂鱼，煎至两面焦黄，在下入黄酒去腥味，在放入美味鲜酱油上色，加入提前烧好的开水漫过杂鱼，大火烧开，下入调料，鸡精，味精，白糖，耗油，干辣椒段，小葱段，调料放好之后盖上锅盖，这时要用小火烧10分钟，收至汤汁浓郁，放入麻油出锅，红烧杂鱼制作就完成了。
如果您还有疑问，请发信息给我，我会在为您解答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
分享一道红烧杂鱼的做法
用料
海杂鱼 1000克
姜 25克
干辣椒 2个
蒜 10瓣
大葱 1根
料酒 20克
酱油 15克
糖 5克
盐 2克
面酱 10克
油 20克
八角 2个
红烧海杂鱼的做法
1 海龙鱼（肉质极其细腻软嫩 像白玉豆腐）安康鱼 （肉质紧实 没有小刺）塔码尖（可以想象成带鱼的口感）
2 安康鱼丑的一批 头上自带两个钓鱼竿
3 小比目鱼撕去外皮 剪去肚子
4 小眼睛萌的不行
5 鱼裹一点生粉 下锅油煎一下 主要是去腥 不要煎得太老 因为海杂鱼很嫩很嫩 而且非常新鲜
6 锅烧热油 下八角 姜块 大蒜 大葱 干辣椒煸炒出香味
7 下入处理好的海杂鱼
8 加入陈醋20克 白酒15克 生抽酱油15克 大火烧开 放入5克白糖 15克面酱或者干黄酱 黄豆酱也可以
9 烹入老抽调色 下切好的豆腐 加开水没过鱼
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