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绿豆汤为什么有的煮出来是绿色的，有时候煮出来是红色的？

绿豆汤,绿豆,红色绿豆汤为什么有的煮出来是绿色的，有时候煮出来是红色的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是煮的时间长短的问题

回答于 2019-09-11 08:43:50

炊事班长分享：

煮绿豆汤时用到铁质器具

用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。

所以，煮绿豆汤时不要用铁锅煮，用砂锅或不锈钢锅都不错。同时，搅的时候不要用铁勺，用电饭煲自带的勺搅和就没事。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有的绿豆含铁元素高，熬汤出来时间长了汤里氧化铁增多，颜色就偏红了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

哦，这两种情况我也都遇见过。后来熬绿豆汤的次数多了，我发现汤色和绿豆下锅时的水温有关。一个规律:绿豆凉水下锅，熬出来的绿豆汤汤色发红；沸水下锅，熬出来的绿豆汤就汤色发绿。

回答于 2019-09-11 08:43:50

高压锅煮出来是绿的，铁锅煮出来是红的

回答于 2019-09-11 08:43:50

绿豆不一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

放白糖或者冰糖煮就不会变红色啦，除非你放红糖咯。煮久了只会发黄而已。

回答于 2019-09-11 08:43:50

绿衣下面是米黄色的，经过高温熬制后肉肉就膨胀开了

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