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绿豆汤为什么有的煮出来是绿色的，有时候煮出来是红色的？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

绿豆汤为什么有的煮出来是绿色的，有时候煮出来是红色的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

绿豆在煮完以后，里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应，酚类物质变成了醌类物质，这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了。煮出来的汤汁还是绿色，就说明还没有发生反应，只要绿豆汤不和氧气接触，或者是接触的较少，它就是绿色的，不过时间一长也会变成红色的。不过不管是绿色还是红色都不影响其营养价值。放心食用就行。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么绿豆汤的颜色不一样的？凭什么你的绿豆汤是红色的，我的却是绿色的？真相竟然是这样！

不说不知道，这么一说还真是这样的，同样的绿豆汤，为什么煮出来的颜色就会差别这么大呢？有的人以为绿豆汤就应该是绿色的嘛，要是煮出来红色的汤里面的物质一定就是变化了，说不定有毒呢！

其实绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的。之所以绿豆能够熬煮出来红色的汤汁，就是绿豆中的物质发生了变化，当然就算变成红色的绿豆汤，我们喝下去也是没有害处的。绿豆在煮完以后，里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应，酚类物质变成了醌类物质，这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了。煮出来的汤汁还是绿色，就说明还没有发生反应，只要绿豆汤不和氧气接触，或者是接触的较少，它就是绿色的，不过时间一长也会变成红色的。变成红色之后，对人体也是没有害处的，所以尽可以放心的喝就可以。

那么怎样让煮出来的的绿豆汤不是红色呢？其实之前我们已经说到，变红是因为和氧气发生了反应。那么我们就可以按照这个入手。

首先，在煮汤的时候、锅里面的水烧开以后放进绿豆直接煮上十分钟的时间。想让汤汁是绿色的，水质是有营养的。自来水中煮出来的汤汁就容易变红，但是纯净水就会比较绿。自来水中含有的成分比较多，容易和绿豆汤发生反应，所以就容易变红了。

其次，在熬煮的过程中注意密封，让绿豆汤尽量少的和氧气接触，这样就不会容易变红了。密封很简单，在煮的时候放进高压锅里面，或者是盖紧，都是可以的。那么我们在煮绿豆汤的时候，如果不想让绿豆汤变色的话，那么可以盖上盖子煮，那么在煮好了以后一定要尽快喝掉，否则的话还是会变色的。

最后一个那就是锅的问题，如果使用的是铁锅的话，那么是特别容易吸出铁粒子，和使用的硬质水一样，是会容易产生烙核物的，那么煮出来的绿豆汤也是红色的，不过煮绿豆汤变成了红色，对我们身体是没有什么伤害的，它的解暑的效果可能没有绿色的绿豆汤好，所以说在煮绿豆汤的时候，建议大家一定要用纯净水来煮绿豆汤，或者使用砂锅陶罐之类的来煮绿豆汤，这样才能够保持它的绿色。

除了以上原因以外，那么还有可能是因为水质的原因，对有的地方的水质来说是比较硬的，里边含有大量的金属离子，绿豆汤的铁离子容易生成酪和物，那么颜色也是会变成了红色的，如果用纯净水来煮的话，那么煮出来的汤是绿色的。

要解决变红的问题，笔者建议题主在煮汤的过程中放进去一点白醋或者是柠檬汁。这两种东西的抗氧化性效果很好，把它们倒进去后，氧气就和他们反应了，这样绿豆汤就可以保存下来，不会变成红色的了。

在夏天这么热的天气中，如果能够一碗绿豆汤，喝上一口，简直是太舒服了。如果再把绿豆汤冰镇一会，那更是夏天中最幸福的事情。绿豆汤中有很多的维生素，在这个时候多喝一点绿豆汤，可以很好的帮助我们度过这个暑天。

不但是这样，绿豆汤是天然的饮料，相比起市面上售卖的各种各样的饮料，绿豆汤要健康的多，里面没有任何的添加剂，而且都是现做现喝的，非常新鲜。多喝一点绿豆汤，帮助我们身体调节水分的平衡，预防中暑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是然妈，很高兴回答您的问题。

夏季为了解暑清热降温，我们常喝绿豆汤，刚开始煮的时候绿豆汤一般是绿色的，煮久了绿豆在烹煮的过程中因为氧化反应，绿豆汤变成红色，变成红色的绿豆汤，其解暑清热功能就会下降，原因是绿豆中的酚类物质，氧化后变成红色，而这种酚类物质又是防暑的主要成分，所以绿豆汤绿色比红色解暑降温效果更好，那怎么煮绿豆汤才能不变红呢，下面介绍几种方法仅供参考

1.煮绿豆时加入几滴柠檬汁或者白醋

这两种东西都是“抗氧化剂”，也就能够有效的阻止绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应，所以，在煮绿豆汤的时候加入几滴柠檬汁或者白醋，就能避免绿豆汤变红。

2.用高压锅煮绿豆汤

高压锅全程都是密闭的，这样会阻止绿豆接触空气，避免发生氧化反应，所以用高压锅煮出的绿豆汤，就不会是红色的，而且高压锅能在短时间将绿豆煮烂，口感也会非常好

3.用纯净水煮绿豆汤

纯净水中不含矿物质，相比自来水就显得“干净”了许多，煮出的绿豆汤不容易变色

我个人一般使用第二种方法，又简便又实用，希望我的回答能够帮助到您，谢谢






回答于 2019-09-11 08:43:50

我负责任的告诉你所谓红色的绿豆汤，那是完全不够火候的绿豆汤，在这个过程当中，煮成红色，还必须再将猛火煮最少半个小时以后变成绿奶白色这才叫绿豆汤，你拍成红色的绿豆汤，那只是绿豆与铁发生了化学反应，所以煮绿豆要用铝的或者不锈钢的来煮，但无论你用何种厨具来煮，只要火候不够，他都会带淡红色，主要你煮的火候够他一定不会红色的，主要是用铁的厨具来煮，她也不算是红色，他稍微带点红那就说明绿豆火候没达到，本人煮绿豆是个别人一辈子都煮不了的份量。

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