您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
绿豆汤为什么有的煮出来是绿色的,有时候煮出来是红色的?
绿豆汤,绿豆,红色绿豆汤为什么有的煮出来是绿色的,有时候煮出来是红色的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴能回答你的问题。关于绿豆汤为什么煮好变成红色的
1、在煮的过程中,一定要盖上锅盖,防止水与空气接触,发生氧化,影响绿豆汤颜色。
2、煮绿豆汤的水最好是纯净水,家中没有纯净水,用自来水的话,要在水中滴几滴白醋或柠檬汁,这样煮出的绿豆汤不容易变红。因为自来水中有很多的矿物质和水碱,这些矿物质和水碱很容易和绿豆发生氧化反应。
3、煮绿豆汤最好选择高压锅,一是能防止绿豆接触空气氧化变色,二是能让绿豆快速开花。
4、尽量不要选择铁锅或铁盆,因为铁元素与绿豆中的酶发生反应,使绿豆汤变成红色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在夏天的时候有这样一种美食是非常的受欢迎的,那就是绿豆汤了,因为绿豆汤不仅味道好,而且喝上一碗绿豆汤也是很解暑的,不过有很多的人在煮绿豆汤的时候也会发现这一样一个问题,那就是明明使用的是绿豆,煮出来的汤却是红色的,但是在网上看到别人煮的绿豆汤却是绿色的,这是为什么呢?了解清楚以后才知道。
之所以煮的绿豆汤是会变成红色的,这也是因为在绿豆里面是含有非常丰富的酚类不值得,在水里边的颜色其实也是绿色的,不过如果和空气过多的接触以后就会发生化学反应,变成红色或者是褐色的,而我们在煮绿豆汤的时候也可以盖上盖子,而且煮好以后,也要尽快的喝掉,防止时间太长出现变色的情况。
可能有些人会说,明明盖上盖子煮了为什么还是红色的呢?而这也很有可能是水质的原因,有些地方的水质是比较的硬的,这样的水里面是含有大量的金属离子的,这种金属离子和绿豆汤的铁离子发生了反应形成络合物就会变成红色了,但是如果是使用纯净水煮的话,煮出来的还是绿色的。
除了这两个原因以外可能也是使用的锅的问题,因为如果使用的是铁锅的话,也是很容易析出铁离子的,这样也是会和绿豆发生反应,产生络合物,所以煮出来的颜色可能也是红色的。虽然这种绿豆汤并不影响口感,对人体也没有伤害,但是消暑的效果可能就没有绿色的绿豆汤好了,所以我们在煮的时候,还是建议使用纯净水或者砂锅陶罐之类的来煮绿豆汤哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤变红,跟水质有一定关系。自来水偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿,被氧化程度低。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤在煮的过程当中放一点柠檬汁或者放一点醋的话。就可以保证它的翠绿度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆煮后如接触空气,会使其中的某些活性物质发生氧化,颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子,喝的时候再打开比较好。
绿豆汤煮过不久成比绿色,消暑效果好,清热效果差。而长时间煮绿豆,汤的颜色会发浑,消暑效果差,清热解毒效果好。
有碱的话也会是红色的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤煮出来是绿色,一般是当年的新绿豆,新绿豆煮出来的汤是绿色的,你如果是用隔年或者陈年的绿豆煮出来汤就会是黄色的或者是红色的,两种都没问题,都可以吃的
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤 变红是因为发生了氧化反应 煮绿豆汤时放入 醋 柠檬汁 都是很好的抗氧化的
上一篇:如何做蔬菜汁饺子?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |