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近日又一个人吃木耳中毒,到底是为什么?以后不能吃木耳了?
木耳,毒素,黑木耳近日又一个人吃木耳中毒,到底是为什么?以后不能吃木耳了?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
做为生活在东北的我,木耳一直是家里餐桌上的好菜。以前都是过年的时候家里才会买上一斤半斤的木耳,做为配菜或炒菜食用。
记得我哥哥刚参加工作的时候,是在一家被服厂上班,这个厂里每人每月有半斤木耳做为劳保福利发放。因为被服厂里的粉尘比较多,当时说多吃木耳是可以清肺的。那时候开始我家里吃木耳的频率开始增多,直到现在木耳也是我家里常年都备有的干菜。
近日又一个人吃木耳中毒,到底是为什么?以后能不能吃木耳了?
前段时间看报道:浙江50多岁的陈先生用泡发三天的黑木耳炒蛋,吃完出现多脏器功能衰竭,差点丧命,在ICU抢救了一个星期,才终于脱离生命危险。临床医生初步判断是由于久泡导致黑木耳变质,造成急性生物毒素中毒。
一,吃木耳中毒的原因
从陈先生食用木耳这个我们看见一个关键点:泡发三天的木耳。木耳本身做为菌菇类食物,市场售卖的基本以干制的为主。我们食用前都需要进行泡发,而泡发好的黑木耳如果保存不当,极易滋生细菌。泡发三天的黑木耳是极易发生变质的,木耳本身是无毒的。但是做为真菌性食物,长时间泡发后里面极易产生一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌,这种细菌又会转化为“米酵菌酸”这种毒素。这个毒素是导致陈先生致病的关键。正是因为食用了泡发时间过长的,已经产生了“米酵菌酸”这种毒素的黑木耳,才会导致这次的中毒事件。二,木耳的挑选和泡发木耳一般都是干制保存的,这样木耳本身在干燥的环境下是不会滋生细菌的。我们选购木耳时,要选择把木耳拿在手中一攥有沙沙的感觉,轻轻一掰就碎的干制木耳。而且木耳被手上的热气浸润后,握在手里不会感觉到粘手的。感觉粘手的黑木耳可能被有些商贩添加糖等来增重,手的温度使糖融化会感觉手发黏。
干木耳闻起来不会有发霉的味道,而是一种略带酸味的木头的味道。这个是木耳正常的应有的味道。木耳泡发时先用清水快速清洗,这样可以去除粘结在木耳上的杂质。然后把木耳泡在淘米水中,淘米水中含有的淀粉可以吸附木耳上面的杂质。木耳一般凉水浸泡2、3个小时就会膨胀,正常情况下木耳泡发到原来的五倍大即可使用。
三,出现以下情况的泡发木耳坚决不要食用浸泡木耳的水出现异味和浑浊:如果浸泡木耳的水经过几次漂洗还是浑浊的,而且木耳闻起来有一股发霉的酸腐味道,那么这样的木耳要坚决倒掉。泡发后的木耳就碎:泡发好的木耳如果用手一搓洗就碎的掉渣,而且木耳渣都沾在手上,感觉黏黏的说明已经变质也不要食用。四,泡发后食用不完的木耳如何保存一次泡发过多的木耳如果食用不完,要把水控净用湿布或纸袋包好入冰箱冷藏保存,或者摊开晾干后保存。
结语
木耳是非常不错的食用菌,它的营养价值也是极高的。我们在日常食用中,只要掌握正确的食用方法,最好是随泡随吃不隔夜,那么吃木耳是没有问题的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为有人中毒而不吃木耳,这本身就是一种因噎废食的行为,说到底就是人为制造恐慌。简单的说就是抬杠。
如果非要抬杠的话,那我也来抬个杠,馒头吃多了还能噎死呢,是不是大家不要吃馒头了?而且有的人说,木耳隔夜会产生毒素,就不能再吃了。这也其实是个伪命题。什么叫隔夜?多长时间叫隔夜?
餐饮行业往往一下就泡一天或者两天的木耳,当天用不完换水之后第2天依然能用,也没见吃坏过谁。所以木耳之所以能不能中毒,不是木耳本身的问题,这一点一定要清楚!
那么为何木耳浸泡长时间会中毒呢?很简单,这些木耳因为储存方式和泡发不到产生了一种细菌。这种细菌会分泌一种毒性特别强的物质:米酵菌酸。这就是木耳中毒的原因。
它的毒性非常猛烈,一旦患者食用后就会出现恶心,腹痛的症状。如果不及时就医,还会导致抽搐,血便,内脏衰竭直到死亡。更可怕的是米酵菌酸抗高温,也就是说被污染过的木耳即使炒熟了也依然会中毒。
那么我们平常应该怎么样保存黑木耳呢?首先该木耳一定要密封保存。因为产生米酵菌酸的细菌,多出现在霉变的大米和玉米中。即传播媒介就是空气。如果木耳接触到就会被污染了。
其次家庭使用黑木耳,每次只需一小把即可。千万不要泡多。而且泡发后,木耳一定要挺括有弹性,没有腐烂。这种木耳才能放心食用,并尽快在6个小时之内吃完。
如果不幸泡多。那么可以马上捞起,在开水中煮10分钟以上。然后控干水分,装在冷保鲜袋内和密封袋内,保存在冰箱冷藏室里。一般三天之内吃完是没有问题的。
所以那些木耳中毒的人要不然是心疼木耳丢了可惜,要不然就是没有发现在浸泡时木耳出现了发黏,腐烂,浸泡木耳的水浑浊这些情况从而导致中招。
我们只需要注意以上问题,就能很好的杜绝木耳中毒这一情况。毕竟木耳还是营养非常丰富的,常吃好处多多,你说是吧。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是老沈家常美食,很高兴回答这个问题。
近日又一个人吃木耳中毒,到底是为什么?因为木耳在长时间泡发的过程中产生了毒素,从而导致吃木耳的人中毒。
木耳是菌类的一种,含有丰富的营养成分。一般来说,木耳在干燥的环境下,不会滋生细菌,也就不会产生毒素。但是,如果长时间泡水,在环境温度较高的情况下,就会滋生多种微生物,其营养成分就变成了滋生微生物的温床
其中,一种叫做(椰毒假单胞菌)的致病菌,会产生一种叫做(米酵菌酸)的毒素,他的毒性非常凶猛。由于这种毒素耐高温,一般的烹饪方法,无法破坏他的毒性。
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