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虎皮鸡爪炸好了第二天卤行吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽，很高兴回答这个问题

第二天卤也可以，但是要天热的时候要放入冰箱保存

下面我来分享一下熟食店的虎皮鸡爪的做法，肯定能收获不少知识

食材准备：鸡爪两斤、姜少许、蒜几十粒、油、冰水一盆、八角少许、花椒少许、老姜少许、切好的蒜片、干辣椒少许、料酒、生抽、盐、鸡精

第一步：买来的鸡爪处理干净，如果是在超市买的冷冻鸡爪，把鸡爪放入盆中，加入自来水，解冻。这里司小瓶友情提示，不要因为偷懒，拿热水把鸡爪解冻，这样错误的做法会严重破坏掉鸡爪的口感。如果想跳过解冻这个环节，去菜市场买新鲜的鸡爪当食材。首先用刀剁掉鸡爪的指甲，或者用剪刀剪去鸡爪的指甲，把姜蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段。

第二步：锅内加入凉水，然后马上把鸡爪放进锅里，开火加热，加入料酒50毫升，放入切好的姜片，姜片要多放，大火烧开。水开撇去浮沫，再烧几分钟之后，用筷子把鸡爪捞起来，用自来水冲洗干净。小贴士：鸡爪焯水的时候，料酒要适量放，但是姜片放的多不会有不好的影响，所以，焯水时放姜片的时候可以根据自己的口感来适量添加。

第三步：把炒锅加热，放入少许食用油，油温七成热，加入几块大冰糖，转小火，冰糖慢慢融化，大泡变小泡，颜色变成枣红色的时候，把鸡爪放进去开始翻炒，鸡爪全身上色乘出备用。小贴士：熬制冰糖时要不停的搅拌，不然容易糊底，一定要观察好糖水的颜色，熬过头了，做出来的鸡爪颜色发黑，影响品相。

第四步：把锅刷干净，大火烧干，锅里宽油，什么是宽油？就是很多很多的油。我基本上都是小半锅。油温七成热，放入刚才着色的鸡爪放炸，炸的时候控制火候，不要太大。等鸡爪炸成金黄的就可以捞起来了。

第五步：把鸡爪迅速放进冰水里，泡制两个小时左右。这一步主要作用：让鸡爪能够充分吸水，热胀冷缩，鸡爪的表面才会变成虎皮的模样。泡两个小时是因为这样能够充分的吸收水分，这样做出来的虎皮鸡爪才能一口咬下去就脱骨，软烂口感，入口即化。

第六步：最后的关键步骤，锅中留有底油，等油温七成热，放入八角、花椒、姜片、蒜片、干辣椒段，翻炒几下，煸炒出香味。接下来，加入适量的水，加入料酒、生抽、盐、鸡精调味，大火烧开，放入沥干水分的鸡爪，大火改成小火，盖上锅盖焖10分钟，中间的时候把鸡爪翻面。最后，大火收汁，一道色泽诱人，口感绝佳的虎皮鸡爪就做好了。

有木有馋到你？赶紧去准备食材，动手试试吧，这样做出来的鸡爪绝对好吃。谢谢大家观看

回答于 2019-09-11 08:43:50

行

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸好了，用清水泡一晚上也是可以的

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是诗予粑粑，一个美食创作者，精通粤菜，东南亚菜和西餐，我会成为美食创作者后会给大家分享很多菜品做法，如果大家喜欢我这样的厨师可以关注我，谢谢支持。

虎皮鸡爪炸好什么时候卤制都行，炸好可可以放入冰箱速冻都可以不影响出品，以下是我出品的虎皮鸡爪，这款是我们酒店点单率最高的菜品。

感谢大家的观看，如果大家觉得我的作品不错，请关注评论收藏给一个小小的支持，这样可以帮助我获得美食领域认证，谢谢大家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

虎皮鸡爪先炸，炸虎皮鸡爪和炸扣肉一样程序，然后煮或者卤，最后凉拌也可以，绕也可以

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