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饭店的小龙虾都是现做的吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

饭店的小龙虾都是现做的吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

是的，其实很简单的

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是的，都是在旺季的时候把小龙虾几分熟，备用，不排除一下先做的，具体根据商家做法啊，成本啊，员工人数不同做法不通

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人认为饭店里的小龙虾如果上的速度快，那就一定不是现煮的，即便是饭店的后厨人多分工不同，但是小龙虾入味需要时间太快了，入味不够并不好吃。很多饭店会根据每天的用菜量提前把小龙虾弄好腌制好，也就是说是半成品，然后来了客人之后，直接进行快速的加热。端到饭桌上来。我个人并不建议大家在外面吃小龙虾，因为外面的小龙虾都没有剪头。小龙虾众所周知它的细菌很多，尤其是在头部和胸部。我来教大家一种小龙虾的做法，好吃又好看！正常小龙虾做法是把虾头剪去，把虾线拔去，然后开背，并且把胸部用牙刷洗干净。那个部位的腿多最容易产生细菌。用少许盐料酒拍碎的姜片少许小葱。把葱汁和姜汁挤出，混和料酒然后给小龙虾去腥。腌分至15分钟。然后把小龙虾捞出，沥干水分备用。起锅烧油。油温烧至6成热。把小龙虾炸一分钟。超出沥油备用。下面准备配料。大葱切马蹄段，姜切成片，大蒜切成粒。三颗八角。一段儿桂皮。香叶三片。良姜5克。可根据小龙虾的多少自行配用。干辣椒少许！

起锅烧油。备好的配料，全部扔到锅里炒香，在放一些郫县辣酱炒出红油。放入小龙虾翻炒，锅边淋入少许生抽提鲜，加入少许蚝油，加入少许白糖，鸡精味精调味，加入啤酒没入小龙虾。如果啤酒不够加上水就可以了。加上少许13香！大火烧开，小火慢炖半小时。最后大火收汁淋入少许花椒油香油葱油！美食即成，一道美味的家庭版小龙虾就做好了，谢谢各位老铁，看到了请关注转发加评论，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不一定

回答于 2019-09-11 08:43:50

分情况呢，有些饭店人家会讲究点，现杀现做，有些就提前做好，需要的再热一下就行了

回答于 2019-09-11 08:43:50

大洒店多数是现烹饪的，一些小店或专卖店都提前作好部分

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！我是小大哥美食，在回答这个问题之前，咱们先来说说饭店的厨师出菜的速度为什么那么快？或许就有人说了，饭店的灶台和家里的不一样，人家那灶台火力多猛。其实这只是其中一个原因。

大家都知道，咱们平时在家炒菜，都是一个人，从洗菜，切菜，再到炒，自然不会快。可是饭店却不一样，饭店里分工明确，有专门的帮厨负责洗菜，切菜，而到了大厨这里就剩下炒了，所以这方面是没有可比性，因为饭店炒菜都是团队配合，出菜速度自然快了。

咱们再回到这位朋友提出的问题，饭店的小龙虾都是现做的吗？答案当然不是，为了出菜快一点，避免客人等的时间太长，饭店都会提前将龙虾处理，制作成半成品。正常的做法就是把龙虾清理过后，倒入油锅里过油，把龙虾先做成半成品。这样既利于存放，又能减少出菜的时间。

所以大家平时去饭店点的龙虾，大多数都是提前加工好的。像这种还算正常的，有的饭店都是提前把龙虾做成成品，等到客人点菜的时候，直接热一遍。

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