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为什么有的肉吃着象烟熏肉？

腊肉,猪肉,味道为什么有的肉吃着象烟熏肉？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么有的肉吃着象烟熏肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烟熏是一种已沿用多年的传统肉制品加工方法。长期以来，世界各地人们对不同浓度的烟熏味均有一定的喜好。传统的烟熏加工方法是采用木材不完全燃烧时产生的烟气熏制产品。烟熏可以使肉制品脱水，赋予产品特殊的香味，改善肉的颜色，并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用，然而这种传统的加工技术也存在着一些不可避免的缺点，在形成烟熏风味和色泽的同时，食品也受到了多环芳香类化合物（polycyclicaromatichydrocarbons，PHA）和甲醛等许多有害物质的污染，因此，不宜长期大量食用用烟熏类产品。

用烟熏肉的目是久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。最初是为了保存食品 但吃的时候感觉风味独特 就把这个风味流传下来了。

所以有好多肉是属于烟熏肉，烟熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里，但是要将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)。

烟熏腊肉又是是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。四川家家户户都做腊肉。四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。

因此烟熏肉有以上特点，所以市面上大多的风味肉都属于烟熏肉，所以吃着才有烟熏的味道了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

保存时候捂了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要么储存不当

要么就是储存时间久了

回答于 2019-09-11 08:43:50

熏肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为有的地方做菜的话喜欢用火去烧皮上的毛 这样做出来的肉来就烟熏的味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是烟熏肉 久藏不腐 腊香味美

回答于 2019-09-11 08:43:50

用茶叶烧热熏制

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸回答你的问题啊。

这个问题简单，因为杀猪去毛的时候用火烧过或者杀完猪要用开水烫才好刮毛，如果这开水里掉入烟草灰那么猪肉也会或多或少有烟熏味。

第三种情况要注意了就是猪肉放置时间长了为了能继续保存和去除一些变质的味道用特定的草烧烟，把猪肉放离草火俩米左右距离烟熏，这样肉上不会有烟的黑色附着，又能改变肉味和易保存。

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