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三鲜鸡汤面的做法?
鸡汤,面条,步骤三鲜鸡汤面的做法?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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,将准备好的食材放入锅中,大火烧开后撇去表面的浮沫,然后转小火慢熬两个小时以上,将汤汁过滤后就是制作三鲜鸡汤面的汤底了。
【第三步,煮面】:
面:面条我们选择品质较好的手工面或是挂面即可,当然,如果能够购买到鲜面,口感也会更加的筋道顺滑。根据我们选择的三鲜食材不同的特性将它们提前煮熟,比如竹笋,茭白一类需要先进行焯水;萝卜、山药一类不易成熟的,应该提前放入鸡汤中煮熟;而蔬菜类的和黄瓜这一类的就可以在面条起锅之前略微焯烫断生即可。随后将熬好的鸡汤加热调味,只需要放入适量的盐和少量的胡椒粉即可。煮面的时候锅里面要烧宽水,这样煮出来的面条不容易混汤,而且更加的爽滑,煮面的水开后要分三次少量的加入凉水降温,这样可以使面条更加的筋道,面条煮制成熟断生后即可捞入准备好的鸡汤中,撒上少许的葱花,点缀即可。
出品图:
--》内容总结之“你问我答”
问:三鲜指的就是三种新鲜的时令蔬菜吗?
答:其实三鲜已经成为了一种概念和表述词,并不特指三种食材,我们可以根据自己的喜好和时令来搭配多种新鲜的食材,除了时令蔬菜,一些味道鲜美的海产和肉类都是不错的选择,比如虾仁,瘦肉等。
--》三鲜鸡汤面之“技术小Tips”
1.熬制鸡汤的时候,只需要加入少量的姜片去腥即可,不用加葱,因为葱经过长时间的炖煮后容易产生酸涩味;同时在熬汤的过程中也不可以加入盐,因为盐会造成汤中的食材肉质紧缩,从而影响鸡肉的鲜味物质和汤汁融合。
2.我们在制作三鲜鸡汤面的时候,也可以根据自己的喜好加入一些腌制好的瘦肉,猪肝,火腿肠等,丰富面条的可食用性和营养价值,同时也能使整体的滋味更加的鲜美。
3.熬制好的汤底,在调味的时候只需要加入适量的盐和胡椒粉即可,因为三鲜鸡汤面讲究的是荤素食材他们本身鲜味的相互融合,如果在额外添加鸡精味精,这样的鲜味物质,就会影响和压制食材本身的鲜美。
4.各种新鲜的菌菇类也是做这道面不错的选择,菌菇类所属山珍,含有丰富的鲜味物质,我们可以根据自己的喜好选择香菇,口蘑,平菇,海鲜菇等进行搭配。
结语
好啦,关于三鲜鸡汤面的制作分享,到这里就结束了,这款看似清淡的面食,实则内含鲜美的滋味,吃起来也非常的健康,如果用砂锅来装盛的话效果更好。学会的朋友们有空的时候在家里试一试吧!没学会的朋友可以好好的再看一遍哦!
以上就是我对 “三鲜鸡汤面” 这个问题的一些见解,希望能够帮助到大家,可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法,请关注今日头条 川厨沈俊豪 ,如果我的回答对您有所帮助,请帮忙评论、点赞、转发,最后感谢您的阅读。
本文由“川厨沈俊豪”原创制作,未经授权禁止搬运转载,图片来源网络,若有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先熬一锅鸡汤。
其次准备鸡蛋碎,木耳,黄花菜,虾皮(这是最简单的食材)
面条白水下锅煮熟,期间下木耳,黄花菜。
捞起鸡汤浇到面上。
或者直接把面条,木耳,黄花,一起放鸡汤里煮熟。出锅后面上洒虾皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
15分钟后关火,不要立刻开盖,关火后焖3-5分钟再开盖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备食材:鸡腿,香菇,香葱,盐,味精,生姜,花椒,大料,面条。
起锅烧水,冷水下鸡腿,放入料酒,花椒,大料,生姜煮至熟烂捞出用凉水冲洗让鸡腿肉更紧实一些,煮鸡腿的汤用纱布过滤待用。
把鸡腿肉用手撕成丝,这时把锅中鸡汤烧开,下入面条,香菇,煮熟,在下一点自己喜欢的青菜和事先撕好的鸡肉丝,放入食盐和味精调味,这样一碗三鲜鸡汤面就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料1人份
香菇1个
洋葱10克
西红柿1个
面条(虾蓉面)150克
鸡汤1碗
葱5克
步骤1
先将洋葱丁、香菇丁翻炒片刻
步骤2
然后倒入去皮去蒂的西红柿翻炒均匀
步骤3
倒入适量的鸡汤
步骤4
鸡汤翻滚后放入面条煮熟
步骤5
最后撒上葱花即可
步骤6
开吃吧
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