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云南凉米线放什么醋好？
米线,云南,陈醋云南凉米线放什么醋好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
云南凉米线放什么醋好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴你喜欢云南的美食，请让我这个云南人来回答你的问题，我是理勤（Debbie）美食爱好者和创作者。
云南的凉米线非常好吃，尤其以百年老店“建新园”的凉米线有名，爽滑软糯，酸甜可口的凉米线是云南的名特小吃，也是云南大街小巷的风糜美食，凉米线也是夏日云南人出门郊游必备的野餐食物。
一盆洁白爽滑，软软糯糯的米线，放上青碧的烫韭菜，舀一勺黄绿的酸醃菜，加一撮香花生碎，洒点芝麻最后浇上调味料，酸甜爽滑，香辣美味的凉米线就馋得你直冒口水的“抬”（端）上来，让你迫不急得地开“甩”（吃）了。
云南人说吃米线是甩米线，从甩这个动作就可以看出，云南人吃米线时的那种奋不顾身，那种急不可待，那种酣畅淋漓。
云南凉米线放什么醋好？你的问题可以说是问到了精到的地方了。
云南凉米线的相当的讲究，米线要选当日现做的酸浆鲜米线，韭菜要选一指宽的宽韭菜，而甜酱油和醋则一定要是云南昆明拓东酱菜厂的才有那份醇厚的味。
至于我看有答梨子醋、果醋等的，一定是旅游者去了大理、丽江、瑞丽等，吃到了少数民族风味的凉米线，而云南本地正宗的凉米线则非得用拓东酱菜厂的酱油和醋，不信你去问几个滇菜大师，敢不用拓东的酱油醋，他们一定用勺子招呼你。
我把云南凉米线的制作方法分享给你，这是我们滇菜大师培训课程上分享的制作方法，赶紧收藏起来哦！
云南什锦凉米线
主料：鲜米线 300克
配料：熟鸡脯丝50克、红白萝卜丝30克、
青笋丝30克、熟韭菜（切段）10克、水发木耳丝10克、豆芽10克、熟鹌鹑蛋1个（水煮剥皮）
调料：甜酱油、咸酱油各10克、糖浆10克、醋10克、芝麻酱10克、辣椒油15克、蒜泥10克、熟芝麻、香花生碎共10克，香菜5克（云南人口味重，放调料任性，家庭制作可依据口味酌量增减）
制作过程：
1、米线用凉开水冲洗开，抓入碗中滤掉水分，放上韭菜、红白萝卜丝、青笋丝、木耳丝、鸡丝、豆芽、香菜（如果是宴席则要米线垫底，材料排列，再加点午餐肉丝，红红白白绿绿黑黑粉粉的排列好），鹌鹑蛋放中间。
2、将调好的凉米线酱汁淋上，放入芝麻酱、香花生碎、麻油、辣椒油、洒上芝麻拌匀即可食用。
一道鲜香滑爽，酸甜微辣，色泽红润，令人食欲大开的凉米线就可以开甩了。
怎么样？看了我写的制法，你是不是也口水四溢，着急想吃了。
云南是少数民族聚居的地区，凉米线到了各个民族地区又有了各种吃法，辟如用果醋来代替醋，用柠檬汁来代替醋，也是别一番滋味的。
醋在云南凉米线中是精英部队，少了它，凉米线就少了风骨，没了诱人的风情。
希望我的回答能令你满意，喜欢我的回答请点个赞、给个好评、加个关注，美食路上做个好朋友[握手][握手]感谢阅读[作揖]
回答于 2019-09-11 08:43:50
白醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
放苹果，梨，山楂，酸木瓜做的醋。文山富宁七醋味道也好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
以我一个云南人的经验，放白米醋为好，不仅能增添酸味，而且能保证凉米线拌出来好看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答这个问题，云南凉米线到低放什么醋好，往下看，云南凉米线是非常出名的特色美食，云南凉米线最常用的臊子就是肉酱，云南那边也叫做杂酱，可以是牛肉或猪肉粒来做，炒臊子要用大火快速炒才能又嫩又香。今天介绍适合家庭的云南凉米线做法，及调料搭配，
第一步，准备米线250克，花生油15克，猪肥瘦肉200克（或者牛肉），姜末，蒜末各5克，生抽15克，辣椒粉少许，根据自己口味来，花椒粉0.5克，熟豆芽15克，韭菜花少许，香菜节少许，莴笋丝15克，黄瓜丝15克，油酥花生米少许，青红辣椒5克，山西老陈醋10克，鸡精0.5克
第二步，猪肉（或牛肉）清洗干净，切成粒备用，
第三步， 猪肉（牛肉）的腌制，放入盐，味精，胡椒粉，料酒，老抽上色，清水50克，抓码1分钟后放入少许干芡粉。再放入少许食用油，方便炒肉臊子的时候不容易粘锅，肉码的好不好，决定你炒出来的肉臊嫩不嫩香不香
第四步，炒锅下油烧热至4成油温，下入肉末大火炒香出油，再下入辣椒面炒出红油，放入花椒面，大火爆出香气，即可，香喷喷的肉臊子，就炒好了备用。
第五步，凉米线放碗里加入味精0.5，鸡精各0.5克，生抽15克，加入老陈醋20克，再放入炒好的肉臊子，再放入自己喜爱的配菜，熟豆牙，韭莱，莴笋黄瓜丝，油酥花生米拌匀，哇，太好吃了
希望我的回答能帮助到你，小伍哥生活美食，喜欢的关注，留言，点赞，
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