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云南正宗汽锅鸡怎么做汤清亮？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

云南正宗汽锅鸡怎么做汤清亮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

云南正宗汽锅鸡鸡怎么做汤清亮？

首先你要有一口真正的汽锅，一只土鸡。

鸡肉切块洗净，挑去碎骨，拌上盐、胡椒粉、草果粉。将拌好佐料的鸡肉块摆在汽锅内，一整只鸡建议摆两个汽锅，如果汽锅小（最小有一人份的汽锅），则多摆几锅。还可根据季节和食用者身体状况放入少量黄精、山药、玉竹、大枣、枸杞等中药。将汽锅叠起来，放到一个口径合适的汤锅上，汤锅内加水，以沸腾后不漫为度。用纱布赛紧汽锅与汤锅间的缝隙，大火烧沸，小火满蒸三至四小时直至鸡肉烂熟。

汽锅鸡的汤汁由蒸汽凝结而成，本身就很清亮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

云南名菜气锅鸡，鸡用土鸡，气锅陶制容器，制作

1，土鸡宰杀好砍成块漂一水，捞起控干水分。

2。腌制放盐鸡粉胡椒粉加少许清水打制粘手即可

3，放入气锅加葱段姜片不加水盖好盖子

4，放在蒸气比较大的锅上蒸制熟就可以了，一定不能跑气，蒸气要大，

5，特点，汤清，鲜美，

回答于 2019-09-11 08:43:50

汽锅鸡是我非常喜欢的一道云南美食，我先介绍一下，汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味，这样做出来汤就比较清亮。





回答于 2019-09-11 08:43:50

过去民间炖汽锅鸡，下面土罐是熬骨头汤。