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云南正宗汽锅鸡怎么做汤清亮?
汽锅,汤锅,云南云南正宗汽锅鸡怎么做汤清亮?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
云南正宗汽锅鸡怎么做汤清亮?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
云南正宗汽锅鸡鸡怎么做汤清亮?
首先你要有一口真正的汽锅,一只土鸡。
鸡肉切块洗净,挑去碎骨,拌上盐、胡椒粉、草果粉。将拌好佐料的鸡肉块摆在汽锅内,一整只鸡建议摆两个汽锅,如果汽锅小(最小有一人份的汽锅),则多摆几锅。还可根据季节和食用者身体状况放入少量黄精、山药、玉竹、大枣、枸杞等中药。将汽锅叠起来,放到一个口径合适的汤锅上,汤锅内加水,以沸腾后不漫为度。用纱布赛紧汽锅与汤锅间的缝隙,大火烧沸,小火满蒸三至四小时直至鸡肉烂熟。
汽锅鸡的汤汁由蒸汽凝结而成,本身就很清亮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
云南名菜气锅鸡,鸡用土鸡,气锅陶制容器,制作
1,土鸡宰杀好砍成块漂一水,捞起控干水分。
2。腌制放盐鸡粉胡椒粉加少许清水打制粘手即可
3,放入气锅加葱段姜片不加水盖好盖子
4,放在蒸气比较大的锅上蒸制熟就可以了,一定不能跑气,蒸气要大,
5,特点,汤清,鲜美,
回答于 2019-09-11 08:43:50
汽锅鸡是我非常喜欢的一道云南美食,我先介绍一下,汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味,这样做出来汤就比较清亮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
过去民间炖汽锅鸡,下面土罐是熬骨头汤。
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