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牛轧糖在家怎么制作啊？
棉花,黄油,奶粉牛轧糖在家怎么制作啊？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3）继续小火，最好让棉花糖均匀的包裹果干。倒入撒好奶粉的模具中。用擀面杖挤压塑性。
4）放凉了切成你想要的形状就制作好了。
还可以裹上一层糯米纸再裹上糖纸方便保存，（常温保存可以保存14天左右）注意事项：最好用不粘锅，不然你会后悔的！全程小火 ！小火！小火！重要的事情说三遍！火越小成功率就会越高哦。牛轧糖的软硬取决于黄油的多少和搅拌时间的长短，黄油多糖越软，奶粉多糖越硬，如果做好了觉得表面粘可以撒点奶粉。5、天气热，需要密封好放入冰箱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的[1]。生产制作
材料
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
杏仁牛轧糖
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
小提示
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。[2]
蛋白牛轧糖
原料配方
第一部分：葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升
第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升
制作方法
1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。
2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。
3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。
4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。
5、当糖料变得够硬时，加0.68公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。
6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。
除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣
2.取100克香草口味的棉花糖放入容器中
3.用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状
4.接着倒入奶粉用筷子搅拌，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团
5.将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟
6.取出后迅速用手揉至均匀
7.将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中
8.用擀面杖擀至厚度约2公分左右的长方形状
9.待晾凉一些，用刀切成长条状
10.
放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛轧糖是我们儿时的零食，没事可以自己在家做着吃，怀旧一下，下面我来分享一下牛轧糖的家庭版制作方法：
1、蔓越莓干切碎备用。
2、黄油下锅，慢慢让它融化。
3、接着下入棉花糖，不断搅拌均匀至融化。
4、融化后加入奶粉和蔓越莓干拌匀。
5、将拌均匀的棉花糖倒在烤盘上，用擀面杖压平。
6、凉以后切成小块即可享用啦！
是不是特别简单？赶快操作起来吧！
希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注哦，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛轧糖是在家自己制作非常简单的一样小零食，甚至可以自己卖都行。
网上有很多教程教你自己在家怎么做 ，我在说一个。
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