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麻辣烫和麻辣香锅有什么区别？
麻辣烫,麻辣,都是麻辣烫和麻辣香锅有什么区别？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣香锅
源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求！
麻辣烫
说起成都小吃，可能马上想到就是串串香了。串串香是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。而在四川的乐山地区，这个吃法被称为麻辣烫，而四川以外的很多省份，也因为电影----爱情麻辣烫的原因，更愿意把火锅快餐化的模式称为麻辣烫。
回答于 2019-09-11 08:43:50
两者最大的区别的就是麻辣烫带汤，麻辣香锅不带汤，其他方面相比来说，都非常好吃，非常下饭！
先说，麻辣香锅吧！麻辣香锅源于土家风味，其特点就是麻、辣、鲜、香、油、混搭，味道鲜美，颇受全国食客喜爱。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来这道麻辣香锅的做法，快去学起来吧~~
麻辣香锅的食材：
基围虾、五花肉、午餐肉、香菇贡丸、牛百叶、土豆、莲菜、干香菇、莴笋、花菜、香菜、葱姜蒜、豆瓣酱、八角、干辣椒、花椒、小茴香、料酒、老抽、生抽。
麻辣香锅的做法步骤：
1. 准备食材：250g基围虾洗净，开背去虾线，1罐午餐肉、250g五花肉切片，5个香菇贡丸洗净，200g牛百叶洗净切片，1个土豆洗净切片，1段藕洗净切片，6个干香菇泡发，1根莴笋洗净切片，1小颗花菜洗净切小块，1把香菜切碎，1根葱切斜圈，5瓣蒜拍碎去皮备用。
2. 起油锅，倒入能没过食材的油量，中火油温烧至160度，先将基围虾炸至卷曲变色后捞出，午餐肉、五花肉、土豆炸至金黄捞出。
3. 另起锅，热油，倒入郫县豆瓣酱用中小火炒出红油，放入葱圈、姜片、蒜瓣爆香。
4. 放入八角、干辣椒、花椒和小茴香，继续炒出香味后放入所有食材翻炒。
5. 加入1勺料酒、半勺老抽和1勺生抽继续翻炒8分钟，自制家庭版麻辣香锅完成喽！
麻辣香锅的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
再说说，麻辣烫的做法。郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来一种秘制麻辣烫的做法，快去学起来吧~~
食材：
各种丸子适量、各种蔬菜适量、方便面1包、姜片2～3片、蒜瓣2瓣、干辣椒3～4个、郫县豆瓣酱 1勺、生抽适量、白糖1匙、辣椒面适量、白芝麻适量、花椒粒适量。
做法：
1. 蔬菜洗净，丸子备好。
2. 准备姜片、花椒、蒜瓣和干辣椒。
3. 锅中倒入适量油，放花椒小火爆香，捞出花椒粒。
4. 锅中余油，放入蒜瓣和姜片爆香后，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入适量清水，大火煮开。
6. 放入干辣椒和丸子，倒入适量生抽，放1匙白糖调味。
7. 水煮开后放入方便面，放入各种蔬菜继续煮。
8. 白芝麻和辣椒面放入碗中，淋上烧热的油，调成辣椒油。
9. 煮好的麻辣烫中放入辣椒油，拌匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
前几天正好在家做了好吃的麻辣烫，根据我的了解，我来回答一下这个问题，希望我的这个回答对您有所帮助
其实麻辣烫跟麻辣香锅起源地是不同的，麻辣烫起源于东北，而麻辣香锅则起源于四川、重庆；这里面的麻字都是一个字，但意思却不同，麻辣烫的麻指的是芝麻酱的麻；而麻辣香锅的麻指的是花椒的麻，同一个麻意思却大相径庭！
下面看一下我做的家庭版麻辣烫
先来制作汤底，期间调个麻酱汁，一大勺麻酱加温水化开，然后加入盐白糖蚝油生抽搅拌均匀即可。姜、蒜、大葱、香菜根、洋葱、八角、桂皮用稍微多一点的油小火炒制焦黄漏出料渣，再加入一勺豆瓣酱，一小块火锅底料，小火炒出红油，然后转大火加入200毫升牛奶，再加入开水，（这里水要多点，等会还要刷菜），煮开后继续煮个5分钟，捞去残渣，开始调味，加入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、你喜欢得咸度的盐，然后就可以煮菜了。
随便什么菜都可，喜欢什么就煮什么，先下难煮熟的不容易煮化的菜，比如丸子、海带、豆皮等，叶子类的菜最后煮。煮熟捞入碗中加入麻酱汁，撒上花生碎就可以开吃了。
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