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麻辣烫和麻辣香锅有什么区别？
麻辣烫,麻辣,都是麻辣烫和麻辣香锅有什么区别？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说麻辣烫和麻辣香锅有什么区别的话，那区别就大了。
麻辣烫
麻辣烫起源于长江之滨，是川渝地区的特色美食，当然全国也有不同的麻辣烫，麻辣烫店、摊在川渝地区到处都是。麻辣烫的烹饪方法在于煮，汤头口感复杂而多样，它的吃法是将肉和菜串在细竹签上，吃的时候将这些串好的肉菜放入调制好的汤中涮煮，涮好之后可以拿着这些串一串串的吃。麻辣烫的种类现在也是非常的多样，例如，论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫和碗装麻辣烫等。
火锅麻辣烫
串签麻辣烫
麻辣香锅
麻辣香锅是以麻、辣、香、将蔬菜、肉、丸子混一锅为特点。麻辣干锅的烹饪方式在于炒，用特制的香料混合精选的辣椒将大家熟悉的食材（肉、海鲜、蔬菜）炒至在一起，成为“一锅香”，香锅色泽鲜艳，喷香扑鼻。更能混合一些中药香料，使之具备不上火伤胃的养生功效。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣烫是汤锅，麻辣香锅是干煸的，不是一个级别
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣烫和麻辣香锅有什么区别？
1.麻辣烫起源于四川，麻辣香锅起源于重庆。
2.麻辣烫是火锅的简易版，也可以说是火锅的前身。吃的时候需要烫煮。麻辣香锅是干锅的延伸品，相当于干煸菜。前者靠烫煮，后者靠炸炒。
3.麻辣烫需要有一款好的底汤，加入提前炒好的火锅料，再将提前串好的各种食材串串放进去直接煮熟，即可食用，或者配上蘸料再吃，也是热锅串串的一种。相反麻辣香锅的食材需要提前汆水或者油炸至熟，锅中放入香锅酱，再下入处理过的熟食进行干炒干煸，炒至干香入味，跟干锅很类似。
4.所用到的秘制酱料也略有不同。烹饪方法也不同，食用方法也不同，麻辣烫是吃串，麻辣香锅配的是干锅。
5.食材也有的不一样，有的食材可以烫煮
，有的食材只能炸炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是超弟的厨房作者超弟，很荣幸回答这个问题，麻辣烫和麻辣香锅的区别，主要在于，麻辣烫是带走汤汁的，麻辣香锅则为猛火翻炒，出锅以后只有少量汤汁，这是最主要的区别，其次，虽然都是麻辣味，但是在制作工艺以及原材料的原则上有很大的区别，那么下面，我分享一下麻辣烫以及麻辣香锅的学习资料，都是本人从厨十多年收集整理的，希望可以帮助到大家。供参考学习
麻辣烫
原料：
重庆三九牌火锅底料500克，郫县豆瓣150克，花椒30克，干辣椒、醪糟汁、味精、牛油、料酒、大葱各50克，大蒜25克，老姜30克，冰糖30克，盐10克，菜子油300克，高汤1000克，香料包．
香料包配方：
八角10克，山奈、桂皮、小茴香、豆蔻、砂仁、紫草各5克，香叶10克
制作方法：
（１）锅内放菜子油，烧至五成热时下入郫县豆瓣小火炒10分钟，放入大葱、大蒜、老姜小火炒5分钟．
（２）放干辣椒、香料、花椒、牛油、冰糖、高汤小火烧开，放盐、味精、料酒、醪糟汁、火锅底料小火烧沸后即成麻辣烫的锅底料。
下图为麻辣香锅制作方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣烫与麻辣香锅都属于川菜菜系，麻辣烫虽然是从火锅，一步一步演变而来，但是最初的出现是以路边摊的形式。 到了北方以后，麻辣烫被引堂入室在餐饮大家族中终于有了名分。
很多人都有这种感觉，在吃麻辣烫的时候是不也能闻到一点火锅的飘香，口味呢却与火锅相差的太远，这是因为麻辣烫底料它采用了火锅的一些配料方法，生产工艺。所以他依然保持着火锅的一些元素，火锅的一些基因。
麻辣香锅这个关键词呢，是四川的干锅走向外地之后才出现的麻辣香锅这个词。四川都知道干锅了，其实他也是结合了火锅。最大的特点就是，能吃出那么一点点火锅的味道，锅里却没有一滴汤。麻辣香锅其实就是干锅的变异品种变得能够适应更多大众的口味，变得没有原本的麻辣。但却依然能够盖过北方很多菜系的口味，所以麻辣香锅在北方市场非常的受欢迎。
要说麻辣烫与麻辣香锅最大的不一样，这是麻辣烫像火锅像冒菜一样，都需要放到汤锅里面去煮，而麻辣香锅是直接用底料用炒菜的方式把原料加工成熟，虽然都是用锅但是麻辣香锅没有水。
以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论。私信不一定回复，有缘水到渠成。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验。希望大家能够愉快的交流。了解更多的火锅知识，请搜索蜀八爷巫建。
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