您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

学厨师还分专业吗？

厨师,西点,中餐学厨师还分专业吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

学厨师还分专业吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

学厨师还分专业吗？





学厨师当然分专业。以中餐为例，就分红案，白案。红案又细分为水台，刀工，打荷，站灶。水台负责各种禽畜的初加工，清洗蔬菜，泡发干货。刀工负责把各种食材切成需要的形状，例如块，片，丝，丁。打荷负责把食材按一定比例配好，同时协助师傅整理菜品，摆好造型。站灶就是厨师，又分为大厨，二厨等，主要是负责炒菜。

白案就是面点，同样需要从学徒做起。从面粉的搓揉，馅料的配制，各种造型，手法都要学会。和面的时候，加多少面种，清水要做到心中有数，搓揉至三光，即盆光，面光，手光，发酵至原来的一倍大，方为合格。





馅料又分甜咸，甜味的有豆沙，桂花酱等等，咸味更多，例如头菜，肉类，白萝卜，炸腐竹等等。要求味道合适，新鲜卫生。造型就是做成各种形状，例如小猪，小白兔等等。

学习的时候，最好是拜师学艺。从基本功开始，即水台，刀工，打荷，一步步打好基础。做到打荷的时候，已经能接近师傅了，在旁用心观察，看看师傅的下料顺序，炒制时间，不懂就问，还要尽量找机会练手。

一段时间后，师傅就会让你炒些不重要的菜，例如蚝油生菜之类的，这个时候，不要紧张，按正确的步骤操作，不要手忙脚乱。这样，从简单到复杂，慢慢的就会掌握好本菜系。同样还要旁通其他菜系，取其精华，融合创新。





创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然分如：中餐、西餐、西点、也可以根据自己喜好选择不同专业学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

必须分中国文化博大精深

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师分很多专业。有糕点，卤味，中西餐等每个专业的知识点都不一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。

厨师七大工种的工作职责主要有以下：

炉头

这个就是我们通常所说的厨师烧菜的了，主要负者菜品的烹制，翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。

砧板

这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。

上什（蒸锅）

官网语言很多人可能不了解，其实说白了也就是蒸锅，主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

打荷

主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

水台

这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。

烧腊

制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。

点心

这个职位主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。

其实在上述所说的七大工种中，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别。

回答于 2019-09-11 08:43:50

分的，比如有的煮鱼厉害，有的擅长烧鸡，有的做海鲜好吃……等等这就叫专业

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师里面学问老多了，但是要学就学精通一门

 1/2    1 2 下一页 尾页