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大家好,本人从事餐饮行业已经二十多年了,怎么才算是一个合格的厨师?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
大家好,本人从事餐饮行业已经二十多年了,怎么才算是一个合格的厨师?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请很高兴回答这个问题
厨师证的级别代表一个厨师的能力,想做一个合格的厨师肯定得有拿手的厨艺,得得到顾客的认可,得有自己的特色让同行认可,也不能只学课本上的,很多菜系是需要厨师不断的研究和创新,在好的饭店每天就那几个特色菜,没有创新,顾客去几次也就不会在去了,这就是不合格的厨师,安于现状,他只顾做菜没想未来。饭店干不下去了生意不好,多数就是厨师的问题,酒香不怕巷子深,没有特色也不会出名,这就是我的看法,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
要说合格的厨师,可能大家的标准也不同,但我可以从个人经历说一些感受。
厨师是一个被大家所尊崇的行业,因为通过厨师的手,可以给大家创造很多美食,塑造美好的生活。
但厨师界同样也有一个“德艺双修”的标准,一是品德,二是技艺。
我是一名餐饮从业者,也有很多厨师朋友,同样也接触过很多令人尊敬,技艺高超,品德高尚的厨师。
但遗憾的是,也接触过很多利字当先,品德一般的厨师,而实在地说,在现在的厨师界,这也形成了一种现象。
随便说两件事,算举个例子:
一个是我们曾经用过的一个厨师,手艺嘛,还算是过得去,一开始接触也感觉人很实在,经验也有,把手里的活安排的井井有条,当然待遇也不低。
但后来逐渐就发现,他慢慢的开始控制进货渠道,控制菜品安排,控制后厨,控制老板,这种以利当先的事情就开始慢慢发生。
直到有一天,我们发现他在进货时的贪污行为,这才忍无可忍,断了这个缘分。
后来听说,这位在以前的几个酒店,都留下类似的名声,很多酒店都不敢用他,实际他的手艺真的还不错,如果踏实干,肯定能有个不错的生活,但利益成为他从业的第一标准,所以走出了这样一条路。
另一个故事,是我的一位年轻厨师朋友说的
说他原来学艺的时候,师傅就告诉他们,在钻研手艺之外的一些东西,一个主题就是钱。
而后来他的师傅组了一个团队,到哪个酒店去,都是给人家把后厨弄得乱七八糟,即使被发现,或者不再雇用,他们的钱也挣了。
当然,这两件事只是个例,并不是普遍,但我们一些搞餐饮经营的朋友交流起来,很多人也遇到类似的事情。
有时我也感觉很苦恼,因为厨师在我的心目里,是一个美食艺术家级别的高尚的职业,只有手艺而忽略了品德,确实不足以说是一个合格的从业者。
当然这只是一种现象,占主流的还是正能量的厨师,我的很多朋友就都是如此,我只是想借此说明一些事情而已。
所以要说我认为的厨师标准,其实就是四个字:德艺双修!
供您参考!
回答于 2019-09-11 08:43:50
二十多年的厨师生涯应该是个老手,合格不合格评判标准不同,结果也可不同。我觉得合格厨师首先要厨艺精通,有自己拿手菜,看家本领,术业有专攻,擅长八大菜系那一种,或长于小吃、面点,或凉菜或热菜;另外后厨是个江湖,是个是非场,为人处事要活络,与人沟通无障碍,有团队精神;民以食为天,食以安为先,合格厨师应掌握食品安全相关知识,按餐饮业食品安全操作规范进行工作。达到上述要求算是个合格厨师,如果多说一句,如果能管理就再好不过了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从厨20年怎样才能成为一个合格的厨师?
你好我是齐刷刷很高兴回答你的问题
成功的人总有他们成功的道理,值得我们借鉴学习。作为一名厨艺工作者,从杂工到总厨是一段难忘而寂寞的道路。因为热爱,因为坚持,也因为榜样的力量,让我们的脚步走得更坚定。从厨这么久相信你的烹饪技术应该很熟练,接着你应该往更高层次的方向去冲刺,做厨师长或者是餐饮经理人之类的。
1、“你要是想成为一名合格的厨师,那你就必须努力,努力再努力”
2、“烹饪是燃烧的艺术,就像和你的情人幽会,你必须放肆一点,投入一点,去享受那个浪漫而富有创造力的过程”
3、
别太在意什么荣誉,只要能够快乐的享受烹饪的过程就好。记住做个快乐的厨师,别只是想着钱,钱迟早会有,但不快乐你就坚持不住。虽然这行真的很苦,很累,有时候真的会压力很大,但咬咬牙还是能挺过去的。
4做一个心思细腻的厨师,如果一个人的心思不够细腻,那么他摆放和装饰菜品的时候就会很粗糙,很邋遢,做事情也会留下痕迹,这是大忌,所以手的轻快节奏和准确度很重要,其次穿着,不需要多么奢华,但一定要适合自己。如果你把自己装饰的像个“小地痞”或者不修边幅的话,我劝你趁早转行,这是一个态度问题,审美观,懂吗?你不是小流氓,也不是“暴发户”,你是一个厨师。
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