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干锅的做法？

干锅,放入,切成干锅的做法？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：


① 准备千页豆腐两块，切片；五花肉适量，切片；洋葱，切丝；葱姜切片蒜拍扁；线椒切丝；小米辣切碎。


② 起锅烧油，油要比较多一些，先炸千页豆腐。油温六成热（180度左右）炸至千页豆腐微微膨胀，表面发白，捞出控油备用。


③ 另起锅，锅中底油，炒洋葱。洋葱断生，盛出铺入锅仔（没有锅仔也可以用砂锅）垫底。锅仔砂锅都没有就不下一步再回锅和其他食材一起翻炒后直接装盘上桌。


④ 锅中加底油，煸炒五花肉。五花肉煸炒出油下入葱姜蒜和小米辣炒香，再加入线椒和②炸好的千页豆腐翻炒均匀，再加入适量清水和盐、白糖、胡椒粉、耗油、生抽、鸡精等调味。出锅前淋入干锅油（还可以加入香葱点缀提香），盛出装入干锅，美味即成。


那么问题来了，所谓重中之重的干锅油究竟如何制作呢？
干锅油的制作其实并不复杂，只是需要用到的香料种类相对比较多一些。不愿意亲自制作的朋友可以选择大一点的调味品商店购买。下面来看一下需要准备的香料以及食材：
八角5g 花椒50g 草果15g 白寇20g 千里香10g 香叶10g 砂仁2g 山奈10g 桂皮5g 草果两枚（拍破去籽）以上香料用温水浸泡20分钟后沥干水分备用。
另外准备大葱100g切丝 紫洋葱50g切丝 姜30g切片 蒜50g拍扁 香葱50g切段
起锅烧油，以上香料配比是5斤菜籽油的用量。大家操作时候可以按照比例缩减。最好用菜籽油，没有菜籽油也可以用其他油代替。低油温下入前面准备的蔬菜料以及沥干水分的香料。油炸过程全程小火，整个过程大概需要15到20分钟。炸至锅内蔬菜料变成微微焦褐色，关火。将所有香料和蔬菜料捞出。锅中油倒出，晾凉之后就可以使用了。


至此，一份完整的干锅千页豆腐就做好啦~您学会了吗？记得点赞收藏哦~！

ps：这个干锅油不但可以用来制作干锅千页豆腐、干锅大虾、干锅鸭头、干锅土豆片等，还可以用来做铁板鱿鱼呢！




注：图片源自网络，如侵则删

回答于 2019-09-11 08:43:50

给大家推荐一道干锅香辣虾：

食材：海虾300克，土豆，红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许。

调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉。

步骤：

（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，并在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌制15分钟。

（2）土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽，切成与土豆一样粗细的条;葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。

（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。

（4）锅中放入足量油(能完全没过土豆)，中火烧至六成热后，下土豆以小火炸熟后捞出备用。

（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待油温重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。

（6）锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后，倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。

（7）放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出锅装盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

干锅鲜虾

原料:

鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜

做法:

1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。

2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。

3.锅中放适量油，稍稍多一点。

4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。

5.捞出，取虾油。

6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。

7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~

8.放少许盐调味儿

9.放入煎好的虾适当伴炒

10.蒜瓣用刀压碎，放入

11.放红椒

12.放香菜即可

干锅柴火香干

调料：

盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。

做法:

1.香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

干锅香辣鸡翅

原料:

新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。

做法:

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

干锅牛蛙

原料:

牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。

做法:

1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块;

2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;

3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;

8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

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