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干锅的做法?
干锅,放入,切成干锅的做法?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
(4)锅中倒入能够没过鸡块的油,烧至八成热后,将鸡块放入,以大火把鸡块炸成金黄色。
(5)把鸡块捞出,锅中留少许底油,放入蒜粒炒香,再放入干辣椒爆出香味。
(6)加入炸好的鸡块,以及青、红尖椒片翻炒。
(7)倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后,淋入香油即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是莹莹,很高兴分享这个问题。
干锅起源于川北地区,但真正将干锅发扬光大的是在德阳。2000年在德阳开始流行,并慢慢风靡全国。大中小锅,特色的是干锅鸭掌入口即化,麻中有辣,在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜香,还有干锅兔,干锅鸡等,吃完之后加上汤 ,再来点涮菜,如毛肚,鹅肠, 素菜,可以多要些,以防不够吃,吃的不尽兴。干锅在底料和香辣油上有讲究 ,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料重要的就是新鲜。
与火锅和汤锅相比,汤少,但味更足。不需要自行点菜,菜品搭配相对固定 ,可直接食用。在操作上 ,干锅比火锅和中餐更为方便,占用面积小。因而受到消费者和投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。主要品种包括:干锅鸡,干锅鸭,干锅虾,干锅蟹,干锅兔,干锅牛蛙等等 …举不胜举。
锅底的制作:小茴香,木香,甘草,白芷,枝子黄,藏红花,山奈,丁香,当归,干松,香菜籽,香草,枸杞,花椒,沙仁 ,草寇,肉桂,陈皮,紫草,玉果 ,白寇,芝麻,草果,玉竹,八角。哈哈,香料超级多,看得有些眼花啊!不然怎么制作出香喷喷的底料呢?
做法:
1 香料处理干净,晾干,打成粉。
2 锅中下菜籽有,烧至7成热时,关火,下姜,葱蒜 ,煸至干香时拿出不用,下入豆瓣酱中火熬制出水分,下前面的香料粉 ,小火炒约40分钟 ,至香浓时即可。
干锅的做法:
准备食材:土豆,胡萝卜,西兰花 ,莴笋,西芹,藕,百叶,脆皮肠,蟹棒,葱,姜,蒜,洋葱,花椒粒,干红椒,上面炒制的干锅料。
1 将土豆,胡萝卜,莴笋,藕,西芹切片 ,西兰花掰成一朵一朵,百叶切成丝。
2 将葱姜蒜切好,洋葱切丝,干红椒切段,与花椒一起备用。
3 锅中放多一点的油,八成热时放土豆小火炸,再放入胡萝卜一起,炸至金黄是捞出沥干备用。西兰花也稍炸一下。
4 另一锅放入水煮开,依次放入莴笋,藕,西芹,百叶,焯至八分熟左右的时候捞出沥干备用,脆皮肠,蟹棒也稍微烫一下即捞出。
5 重新起锅入油,油热后先放入葱,姜,蒜洋葱丝煸炒出香味。
6 再放入干辣椒和花椒煸炒。
7 放入2勺豆瓣酱和3勺干锅料炒香。
8 炒香后先放入莴笋和百叶丝翻炒均匀,再放入土豆和胡萝卜。
9 待炒匀后下入焯过水的熟菜快速翻炒均匀
10 最后才加入脆皮肠和蟹肉棒。快速炒匀后出锅。一定要快。
11 出锅撒上白芝麻和香菜段增色提香。接下来就是饭遭殃啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干锅是一个菜系:由郫县豆瓣酱,老干妈,香辣酱,蚝油,酱油,搭配成的万能干锅酱,出锅时加上孜然碎,撒上白芝麻,每一个干锅菜基本上都实用!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是糖豆妈妈爱美食,很高兴可以回答这个问题。
干锅是很多朋友都喜欢吃的东西了,因为可以根据自己的口味,喜好去选择烹制。我们经常吃到的干锅有虾,排骨,鸡,肥肠,花菜,包菜等等。今天我们就来分享一下干锅虾的做法吧。希望朋友们喜欢。
准备基围虾一盘,去除虾须,开背去除虾线,洗净备用。
黄瓜一根切条;土豆一个切条;莲藕一节切条;洋葱一个切片;芹菜适量切段;葱白切段;姜切片;四个蒜子拍碎;香菜一棵洗净切段;青红椒切菱格型;干辣椒切段。
起锅烧油,处理好的虾加入适量干淀粉抓匀,油温六成热下入虾,炸至表面金黄酥脆即可捞出备用。土豆,莲藕下油锅炸一分钟,捞起备用。
锅里留底油,油热放入葱姜蒜,干辣椒段,花椒炒三十秒炒出香味,加入郫县豆瓣酱炒出红油。倒入炸好的虾,土豆,藕,黄瓜,青红椒,芹菜节翻炒均匀,加入适量鸡精,白糖,少许盐,酱油,适量料酒调味。
另起一个干锅专业锅具,点上火,锅底铺上切好的洋葱把炒好的虾倒入洋葱上,淋上适量花椒油和熟油辣椒油,撒上芝麻,香菜点缀即可。一边吃一边煮,味道越煮越浓郁,特别好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做的是田鸡恋上虾干锅,准备田鸡一份,基围虾一份,配菜洋葱,配料桂皮,八角,干辣椒️,大蒜姜。
热锅放油,先把配料炒香,加入虾,在加入田鸡和洋葱,一份美味的干锅就做好了。我的朋友们来我家点名要的一道菜,哈哈!
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