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干锅脆鱼。为什么做起来不脆？
干锅,鱼片,翻炒干锅脆鱼。为什么做起来不脆？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
干锅脆鱼。为什么做起来不脆？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是明乐私房菜，很高兴回答你的提问。干锅脆鱼为什么不脆？腌制鱼肉不对，油温不够，鱼块太大等……。明乐今天告诉你如何把干锅脆鱼做脆，做香。
干锅脆鱼：微辣，干香
注备食材和调味料
草鱼500g切片（鱼片斜刀切0.3-0.4㎝的厚度）/京葱一根切丝/香菜一棵切断/香辣酥一罐/鸡蛋一枚/大蒜子5g切片/生姜5g切片/盐3g/椒盐3g/料酒10g/花椒粒少许/干辣椒段10g/干淀粉60g/面包糠100g老干妈豆豉15g/白芝麻、香油少许g/洋葱丝150g
开始制作
1.鱼片加料酒，盐，姜片，葱，鸡蛋，干淀粉搅拌均匀腌制10分钟待用（如上图）
2.腌制好的鱼片正反两面拍面包糠，切记鱼片摆放平整哦！这样出菜摆盘更美观，如上图
3.锅里烧油油温达到五成（手放到油锅顶端有明显的热度）开中小火鱼片一定要一片一片放下锅，切记一起倒入锅中，鱼片刚下锅时不要用勺子反动，待定型，炸熟起锅，等油温再次升高至七成（手放到油锅顶端有明显烫手）鱼片二次倒入锅中反个身就出锅，两面金黄如上图。
4.锅里放少许油下干辣椒段，蒜片，花椒粒翻炒再加老干妈豆豉，葱丝，香辣酥炒出香味下脆鱼，椒盐，白芝麻，少许香油翻炒均匀出锅即可，干锅底部垫150g样葱丝，最后放香菜
我的方式希望能帮助到你，开油锅的时间注意安全，明乐祝你和家人用餐愉快
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我们就来说说干锅脆鱼，做起来不脆是什么原因，不论是做干锅，酸汤脆鱼，麻辣脆鱼，还是白灼脆鱼，离开了脆就直接说明了，做这道菜的成败。造成不脆有多方面因素，第一我们应该选用正确的食材，要做干锅脆鱼那就少不了 ，原材料 脆鱼也叫 脆皖鱼：是草鱼的近亲 这俩种鱼如果放在一起不注意是分不出谁是谁。脆鱼原产地广东中山市，长江水库中，风景优美 地理独特 激流涌动山泉水清澈见底，在这里生长的脆鱼活动量大，肌肉发达肉质紧实，再加上每日投放喂养的饲料都以五谷杂粮为主，大豆玉米占比量最多，一条三至五斤重的脆鱼 要养一年以上或更长时间，我们市场上常见到的草鱼半年快的几个月，所以价格上要比草鱼贵，要做好一道色香味俱全的菜肴，选料已经决定了最终，想要做好一道菜就要了解食物的根本，与来源，只有这样我们才能做到事半功倍。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是美食爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助。
干锅脆鱼我是这样做的，您可以参考一下。
用料
脆鱼1斤半到2斤盐适量鸡精1勺蛋清1只酱油1勺料酒2勺豆瓣酱适量葱适量芝麻适量蔬菜适量
好吃的干锅脆鱼的做法
脆鱼用1个蛋清，1勺酱油，2勺料酒，一点盐和鸡精腌制15-20分钟。蔬菜喜欢吃什么买什么都可以。用水捞熟备用。腌制好的鱼，用油炸好捞起备用。重点来啦！热锅，放油，生姜，蒜，豆瓣酱（最好买现成的调料比较方便，比如海底捞的干锅调料，或者火锅调料，其他牌子也都可以）。加入捞好的蔬菜翻炒一下，尝下味道，淡了就加盐鸡精等，依自己口味酌情添加。盛起来，继续翻炒下鱼。炒蔬菜不用洗锅，直接简单翻炒下就好。撒上芝麻，香葱，灯笼椒（可有可无），淋点热油。完了。我这个不是很辣，喜欢辣的可以加点辣椒。回答于 2019-09-11 08:43:50
超好吃超级香の干锅脆鱼｜媲美大丰收的家常菜
我家吃上头的干锅脆鱼！做了好多次啦
好多baby问怎么做来着！快来收！！
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食材：
⦁ 主要：脆鱼、生姜、花椒、葱、蒜、小米椒、蛋清1个
⦁ 配菜：花菜、土豆、杏鲍菇、白萝卜、海带、莴笋（想吃啥加啥）
⦁ 配料：盐、鸡精、料酒、生抽、老干妈（或豆瓣酱啥的）
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做法：
❶脆鱼片洗净，放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、蛋清，搅拌均匀腌制30分钟。
❷期间准备配菜，所有配菜洗净切片或切块，葱蒜剁末。
❸先将比较不容易熟的焯水一会（我焯的是土豆、花菜、白萝卜），焯熟后捞出沥干，用凉水冲洗一会比较脆；再焯杏鲍菇，软了就捞起；海带我放在最后，因为觉得味道比较大；莴笋等可生吃的配菜不用焯水。
❹锅中热油，下入腌制好的鱼片，炸至发白熟后捞出沥油。
❺另起锅中倒油，下入葱蒜末爆香，下入焯水后的配菜翻炒一会，加入盐、鸡精，再加入莴笋翻炒，下入鱼片、花椒、小米椒翻炒一会后，加入灵魂老干妈（或豆瓣酱啥的），翻炒一会出锅后撒上白芝麻即可～
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♨️Tips：
①每种配菜不用太多嗷，种类多点又好看又可以吃很多种。（我还加过：豆芽、玉米、胡萝卜、扁豆、莲藕、金针菇、黄瓜等等）
②我家吃的比较清淡，所以调料按自家口味来哦！
③剩下的蛋黄可以拿去做【卡仕达酱】翻翻我的笔记哦
④可生吃配菜比如莴笋、黄瓜等不用焯水。
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