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干锅脆鱼。为什么做起来不脆?
干锅,鱼片,翻炒干锅脆鱼。为什么做起来不脆?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
干锅脆鱼。为什么做起来不脆?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是明乐私房菜,很高兴回答你的提问。干锅脆鱼为什么不脆?腌制鱼肉不对,油温不够,鱼块太大等……。明乐今天告诉你如何把干锅脆鱼做脆,做香。
干锅脆鱼:微辣,干香
注备食材和调味料
草鱼500g切片(鱼片斜刀切0.3-0.4㎝的厚度)/京葱一根切丝/香菜一棵切断/香辣酥一罐/鸡蛋一枚/大蒜子5g切片/生姜5g切片/盐3g/椒盐3g/料酒10g/花椒粒少许/干辣椒段10g/干淀粉60g/面包糠100g老干妈豆豉15g/白芝麻、香油少许g/洋葱丝150g
开始制作
1.鱼片加料酒,盐,姜片,葱,鸡蛋,干淀粉搅拌均匀腌制10分钟待用(如上图)
2.腌制好的鱼片正反两面拍面包糠,切记鱼片摆放平整哦!这样出菜摆盘更美观,如上图
3.锅里烧油油温达到五成(手放到油锅顶端有明显的热度)开中小火鱼片一定要一片一片放下锅,切记一起倒入锅中,鱼片刚下锅时不要用勺子反动,待定型,炸熟起锅,等油温再次升高至七成(手放到油锅顶端有明显烫手)鱼片二次倒入锅中反个身就出锅,两面金黄如上图。
4.锅里放少许油下干辣椒段,蒜片,花椒粒翻炒再加老干妈豆豉,葱丝,香辣酥炒出香味下脆鱼,椒盐,白芝麻,少许香油翻炒均匀出锅即可,干锅底部垫150g样葱丝,最后放香菜
我的方式希望能帮助到你,开油锅的时间注意安全,明乐祝你和家人用餐愉快
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我们就来说说干锅脆鱼,做起来不脆是什么原因,不论是做干锅,酸汤脆鱼,麻辣脆鱼,还是白灼脆鱼,离开了脆就直接说明了,做这道菜的成败。造成不脆有多方面因素,第一我们应该选用正确的食材,要做干锅脆鱼那就少不了 ,原材料 脆鱼也叫 脆皖鱼:是草鱼的近亲 这俩种鱼如果放在一起不注意是分不出谁是谁。脆鱼原产地广东中山市,长江水库中,风景优美 地理独特 激流涌动山泉水清澈见底,在这里生长的脆鱼活动量大,肌肉发达肉质紧实,再加上每日投放喂养的饲料都以五谷杂粮为主,大豆玉米占比量最多,一条三至五斤重的脆鱼 要养一年以上或更长时间,我们市场上常见到的草鱼半年快的几个月,所以价格上要比草鱼贵,要做好一道色香味俱全的菜肴,选料已经决定了最终,想要做好一道菜就要了解食物的根本,与来源,只有这样我们才能做到事半功倍。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是美食爱好者二蛋,很高兴能回答您的问题,也希望我的回答能对您有所帮助。
干锅脆鱼我是这样做的,您可以参考一下。
用料
脆鱼1斤半到2斤盐适量鸡精1勺蛋清1只酱油1勺料酒2勺豆瓣酱适量葱适量芝麻适量蔬菜适量
好吃的干锅脆鱼的做法
脆鱼用1个蛋清,1勺酱油,2勺料酒,一点盐和鸡精腌制15-20分钟。蔬菜喜欢吃什么买什么都可以。用水捞熟备用。腌制好的鱼,用油炸好捞起备用。重点来啦!热锅,放油,生姜,蒜,豆瓣酱(最好买现成的调料比较方便,比如海底捞的干锅调料,或者火锅调料,其他牌子也都可以)。加入捞好的蔬菜翻炒一下,尝下味道,淡了就加盐鸡精等,依自己口味酌情添加。盛起来,继续翻炒下鱼。炒蔬菜不用洗锅,直接简单翻炒下就好。撒上芝麻,香葱,灯笼椒(可有可无),淋点热油。完了。我这个不是很辣,喜欢辣的可以加点辣椒。回答于 2019-09-11 08:43:50
超好吃超级香の干锅脆鱼|媲美大丰收的家常菜
我家吃上头的干锅脆鱼!做了好多次啦
好多baby问怎么做来着!快来收!!
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食材:
⦁ 主要:脆鱼、生姜、花椒、葱、蒜、小米椒、蛋清1个
⦁ 配菜:花菜、土豆、杏鲍菇、白萝卜、海带、莴笋(想吃啥加啥)
⦁ 配料:盐、鸡精、料酒、生抽、老干妈(或豆瓣酱啥的)
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做法:
❶脆鱼片洗净,放入碗中,加入盐、鸡精、料酒、生抽、蛋清,搅拌均匀腌制30分钟。
❷期间准备配菜,所有配菜洗净切片或切块,葱蒜剁末。
❸先将比较不容易熟的焯水一会(我焯的是土豆、花菜、白萝卜),焯熟后捞出沥干,用凉水冲洗一会比较脆;再焯杏鲍菇,软了就捞起;海带我放在最后,因为觉得味道比较大;莴笋等可生吃的配菜不用焯水。
❹锅中热油,下入腌制好的鱼片,炸至发白熟后捞出沥油。
❺另起锅中倒油,下入葱蒜末爆香,下入焯水后的配菜翻炒一会,加入盐、鸡精,再加入莴笋翻炒,下入鱼片、花椒、小米椒翻炒一会后,加入灵魂老干妈(或豆瓣酱啥的),翻炒一会出锅后撒上白芝麻即可~
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♨️Tips:
①每种配菜不用太多嗷,种类多点又好看又可以吃很多种。(我还加过:豆芽、玉米、胡萝卜、扁豆、莲藕、金针菇、黄瓜等等)
②我家吃的比较清淡,所以调料按自家口味来哦!
③剩下的蛋黄可以拿去做【卡仕达酱】翻翻我的笔记哦
④可生吃配菜比如莴笋、黄瓜等不用焯水。
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