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木薯粉用热水还是冷水和面？
木薯,面团,热水木薯粉用热水还是冷水和面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果用木薯粉做珍珠丸子就要用滚水
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热水
回答于 2019-09-11 08:43:50
木薯粉用50℃左右的水和面，还可以用蒸锅烧点水把和好的木薯粉放在里面用一点拿一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
木薯粉和面可以用冷水,也可以用开水。用冷水和面比较容易把木薯粉和成面团,用开水和面的难度比较大,不过一点一点的加水,慢慢的揉搓会让木薯面团变得比较Q弹 有劲道。还有一种方法是用开水和面，也是一点一点地加水，慢慢地会揉成一个很Q弹的面团。原因是开水和面把部分木薯粉烫熟了面团就会变软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
木薯粉想要成团，需一半用开水，一半凉水
回答于 2019-09-11 08:43:50
用木薯粉的时候可以用热水，也能用冷水。如果用木薯粉做芋圆，就用热水和面。进行和面的时候，水要一点一点的加入，直到木薯粉能凝固，然后慢慢揉成面团。
和面不要将面团和的太干，否则不好揉。如果木薯粉和不成柔软的面团，只能和成比较硬且很干的面团。木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，所以具有很高的尖峰粘度。
木薯粉的作用有很多，可以制作成果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒等。木薯粉是淀粉的一种，但如果和普通淀粉相比较的话，木薯淀粉的用途比普通淀粉更广泛。
一般木薯粉都用开水和，很少用凉水和面。如果要用凉水，注意凉水的温度不能太低，保持20度左右就行。
和面的过程中，为了避免放入的水太多，建议分多次放入，一边放入清水，一边用筷子慢慢搅拌均匀，搅拌五分钟左右就能和成面团了，之后慢慢揉面团，揉好后即可用来制作食物。
木薯粉用多少就和多少，和太多的话，不好保存，会影响食物做出来的口感。
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