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木薯粉用热水还是冷水和面？
木薯,面团,热水木薯粉用热水还是冷水和面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
木薯粉用热水还是冷水和面？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，木薯粉需要用热水和面，这样才容易煮熟。
冷水不好揉成团。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，木薯粉是热水和冷水一起和面的。
以做500g木薯粉做芋圆为例:
取100g木薯粉，以80度的热水用筷子调匀，成品会呈现凝胶状
然后加入蒸熟押散的芋泥揉匀，期间分次加入剩余的木薯粉，如果面团干就再加冷水，直到剩余400g都用完
冷热水都用到，这样和面做出来的芋圆才会Q弹爽口，配冰粉配奶茶都绝佳！
回答于 2019-09-11 08:43:50
木薯粉是我们很常见的粉类，由于不是和面粉一样经常吃，因此，很多家庭就把它当做一般的甜品粉类吃。那就是做芋圆、布丁和水晶蒸饺常用的粉类。因为它加入水之后煮熟就会很Q弹，口感超级棒，而且还是透明的。也能和其它粉类一起搭配，做成小点心之类的小吃了。
那么木薯是什么呢？
木薯是世界三大薯类之一，主要在热带和亚热带地区。为大戟科植物木薯的块根肉质，富含淀粉。加工后就成了木薯粉，也是杂粮之一，主要用于制作酒精、果糖、葡萄糖、化妆品等。
木薯粉用热水还是冷水和面？
用热水和面，不建议用凉水和面。
一般我们都是用热水和面多些。尤其是做芋圆和水晶蒸饺之类的，适合用热水和面，这是因为木薯粉粉质比较硬而且成颗粒形状，用热水和面可以把它给烫软糯一些，这样好和成面团，做芋圆和水晶蒸饺，面团软和了，吃起来Q弹有嚼劲，而且看起来是透明形状，特别的有食欲，包的时候也好操作。
如果用凉水和面木薯粉，那样不易成团，因为木薯粉比较粗糙发硬，凉水无法把它给变软，特别不好和成面团，而且加水都不好加，不是加水多了，就是加水少了，不好成团，尤其是新手，更是和成面团很困难。口感也不好，太硬邦邦的了。
木薯粉用热水怎么和面？
把木薯粉用80°的热水，要一点一点地加水，用筷子不停的搅拌成面絮，等稍微晾一会后，再用手慢慢地揉成一个很Q弹的面团。不要揉的太干了，稍微软一些比较好，以不沾手为宜，原因是热水把木薯粉烫熟了，面团就会变软了。如果不够软，那是热水不够烫，面团不能烫熟才回变成硬邦邦的面团。
其实木薯粉对于很多人来说，是没有什么概念的。很多人知道的木薯粉的就只是：它是一种淀粉。因为木薯粉有粗细之分，粗木薯粉就是做食品类的，细木薯粉就是做勾芡或者甜品之类的。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是小夏，很高兴来回答你的问题。
说到木薯粉，我家也经常食用，前段时间，在家乡带了一些木薯粉回来，还做了一些木薯饼吃。
木薯粉用热水还是冷水和面，下面来详细解说一下。
木薯粉用40度左右的热水和面是最好的。
木薯粉和面一般都加入酵母粉，因为40度的温水可以促进酵母粉的活性，增强发酵的速度与效果，从而做出来的木薯饼会更好吃。还有，热水可以烫一烫木薯粉的粘性，揉起粉团来不会粘手，容易揉成光滑粉团，做出来的木薯饼，口感更加劲道好吃。
木薯粉用冷水和面是不可取的。
酵母粉在冷水下，发酵比较慢，甚至起不到发酵作用；还有，冷水倒进木薯粉里，木薯粉会很粘手，很难揉成光滑面团，会变得粘巴巴，很难做出成形的饼。面团在冷水下发酵不起来，会变得硬邦邦的，做出来的木薯饼会很难吃的。
所以木薯粉用40度左右的热水和面是最好的，不要用冷水。
小贴士：
1.和面时木薯粉与水的比例是5：1
2.酵母粉要在40度左右的热水才能增强活性，从而提高发酵效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
木薯粉我都是拿温水来和的，木薯粉做芋圆时也是一煮熟番薯我就放粉和了，这样面团就不容易硬
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
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