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猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？
牛肉,猪肉,纹理猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是创云食谱，很高兴为你分享我的经验。
切肉有窍门，不会切肉的看过来！有时候一样的菜谱一样的，从原料到烹饪方法相同，可是最后的成品却相差甚远。一样的鱼，一样的做法，有的人做的有模有样，有的“形象”全无，散成一摊。像牛肉，有的做好口感很不好，甚至咬不动。这是为什么呢?很多人第一步纠错了，切肉的手法方式出错，切出来的肉影响口感，再好的厨艺也很难救回。不同的肉质有不同的切法，掌握了切肉的窍门，是烹美味佳肴的关键。
牛肉怎么切？牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。
猪肉怎么切？猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉的老和嫩是其纤维决定的，只是牛肉的肉质比猪肉稍微韧一些。
牛肉：切牛肉的时候应该先用刀把牛肉拍松，再逆着牛肉的纹理切断其纤维，以便煮熟后的牛肉口感松散，容易嚼烂消化。
猪肉：切猪肉的时候逆着猪肉的纹理切断其纤维即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个必须得横切，竖切的话肉质有筋性，感觉咬不烂，而且特别的塞牙。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉牛肉一般都是逆纹切，炒出的肉嫩滑不柴，但是如果是自己制作牛肉干，恰恰要顺着纹路切，做出的牛肉干不会成碎片，而且有嚼劲！
回答于 2019-09-11 08:43:50
横切牛肉，竖切猪肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉牛肉应根据纹路相反切。这样吃起来不会塞牙和不易切碎
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，横切牛肉，竖切鸡，斜切猪肉，牛肉最老韧劲好，所以要切断筋，猪肉次之，而鸡肉嫩，如果斜切或横切炒的时候容易散 ，希望我的回答可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼。
很多人可能有点不太理解的是什么是“横切”和“竖切”，其实这个是相对肉的纹理来说的，你仔细看就会发现每种肉其实都有纹路的。牛羊基本上都是瘦肉，是没多少肥肉的。其意思是说在切牛羊肉的时候，就要逆着肉的纹理来切。一般的做法是刀和肉的纹理呈是垂直的。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的，喜欢去吃火锅的应该发现了，火锅店的肥牛片的纹理都是“井”字状的，如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话，那样煮出来的肉就不容易咬动。
而“竖切猪”指的是在切猪肉的时候，刀要顺着肉的纹理来切，这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状。如果不这样切的话，那炒出来的肉会散碎掉！比如你本来是炒辣椒炒肉片的，可是因为肉的切法不当，那炒熟了以后就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了，这样会影响菜品的。
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