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猪肉牛肉应该横切还是竖切呢?
牛肉,猪肉,纹理猪肉牛肉应该横切还是竖切呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉要顺纹切,牛肉要逆纹切,你要问我为啥,生活经验。
回答于 2019-09-11 08:43:50
横切
回答于 2019-09-11 08:43:50
要横着切。因为牛肉的纤维比较粗大、密集,如果我们在切牛肉的时间没有将牛肉纤维切断,在煮熟后用牙很难咬断,非常影响口感,不嫩滑。为了让做出来的牛肉嫩滑,第一步就是在切牛肉时,要将牛肉纤维切断切碎,所以要横着切。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉要逆纹理切,切断筋再靖国正确的腌制才能嫩滑
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,容易碎断,变成肉末 ,猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。 总之,牛肉要横切,而猪肉则要斜切。 你可以自己亲自试试,我试过了是真的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉需要顺着纹理切,炒出来的肉嫩,牛肉需要逆着纹路切,炒出来的牛肉不会不好嚼
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