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猪肉牛肉应该横切还是竖切呢?
牛肉,猪肉,纹理猪肉牛肉应该横切还是竖切呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
斜切猪肉:猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎,又不易老的目的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。
猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,容易碎断,变成肉末
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。
牛肉是高脂肪食物吗
牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼,例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。
牛肉属高蛋白、低脂肪,富含多种氨基酸和矿物质元素。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
牛肉是用冷水焯还是热水
焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水,又称出水、飞水。
放在冷水中加热到开还是放在热水中烧开,这要看你的原料,一般肉类是冷水入锅,然后烧开捞出。
蔬菜类多数是放在开水里过下,这样既能保持蔬菜本身色彩,也可以在下一步的烹饪中更加容易熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉:切丝的话可以顺刀切,如果切片需横刀切,牛肉可以顶到切
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨,我是@阿跳小厨房 ,肉类怎么切是有点小学问的,俗话说“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。
1、牛肉要逆着肉的纹理切,吃起来口感比较好。
2、猪肉要顺着肉的纹理切,不然容易炒碎了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉牛肉,如果切片的话顶丝切,切丝的话顺丝切。
回答于 2019-09-11 08:43:50
呵呵,这个问题是任何一个喜爱美食的朋友都知道的。
牛肉因为肉比较老,筋比较多,所以一定要横着肉上面的纤维筋络来切开,这样更容易嚼烂。 而且切好的牛肉用小苏打、油腌制一下会使牛肉更加嫩滑
那么猪肉,只要顺着纹路切就可以了。偷偷告诉您,猪肉刺身的味道也是不错的哟。呵呵
回答于 2019-09-11 08:43:50
横切牛羊斜切猪,刀必须快。
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