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在家烤鱼怎么做比较好吃?选哪种鱼比较好?
草鱼,香菜,放入在家烤鱼怎么做比较好吃?选哪种鱼比较好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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待八成熟时抹上猪油,继续烘烤5分钟左右即可食用。
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这种烤鱼具有香、酥、脆的特点,极能增进食欲。
菜谱做法:
1
罗非鱼或鲫鱼鳞片剖成两半,但是连着的两半,再冲洗干净,用盐巴,花椒和酒腌制着。
2
买来了新鲜的金盖,大香菜,小米辣,傣族野菜,都是散发着各自特别的香味的野菜,分别剁碎后用盐,一半的柠檬汁,还有点胡椒粉辣椒粉拌匀后铺满在鱼肚子上,然后用香茅草捆紧,之前没有任何香味的香茅草在经过250度高温后,散发出来的香味非常的诱人开胃。
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捆好的鱼继续腌制几个小时候,晚餐时刻拿出来用锡纸包裹后,250度25分钟左右,就可以吃到家常味道的傣家香茅草烤鱼了,而相比下用木炭烤制的, 更加干净和卫生,而浓郁的各种香料浸入到鲜嫩鱼肉的每一丝。
注意事项
山水刻总结香茅草烤鱼两种做法,传统做法和菜谱做法。
两大特点:一是取青竹夹住鱼经明火烤炙,故有竹之清香;二是取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和芫荽等调料调味,故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家在饭店烤鱼只所以好吃是因为饭店的烤鱼经过的烹饪程序和工艺技术比较多,一般是经过了“一烤二炖”而且融合了腌、烤、炖三种工艺。如果是在家里做烤鱼的话,有条件的可以买一个烧烤炉回来,先烤再炖。而且配菜可以多样化准备,比如土豆块、萝卜块、莴笋块、洋葱、白菜、猪血、喜欢吃带点酸味的话还可以准备一点炮制的黄瓜。
因为在家里做烤鱼大多数的还是不会有碳烤炉今天教大家一种不用碳烤的做法!
准备一条草鱼、锡纸、黄瓜、豆腐皮、金针菇、香菜。先将草鱼打上花刀,将鱼涂上黄酒、盐腌制十五分钟,再将锡纸涂上油记得鱼身上撒点孜然粉涂上点油,然后用锡纸把鱼包裹好,再将锅里放上油把包裹好的锡纸放入锅内煎(记得要翻动一下),煎好之后将焯水的白菜做好锅底,上面放上豆腐皮之类的配菜,做完以上步骤接下来开始调汤汁,用红油(油里加上豆瓣酱炒出红油)加上洋葱、蒜、盐、胡椒粉、也可以放点白糖翻匀,再加上清水煮开!最后将调好的汤汁倒在鱼上再煮上几分钟撒上葱花香菜即可。
这里其实就是利用锡纸代替了碳烤这一步骤,相对于碳烤可能更适合在家里做这道菜!
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于你的问题,我认为草鱼和鲤鱼比较合适,但是如果你比较侧重鱼肉是不是刺多,鱼肉的肉质等,可根据自己的需求选择,或者根据当季的季节选择,具体怎么做,我是这样做的(以下我是选用了草鱼,因为草鱼比较便宜,但是缺点是刺比较多)
1.首先先将草鱼进行处理干净,在鱼背上划上几刀,这样可以方便入味,在将葱切段,姜切片,蒜拍碎
2.将于放入盆中,倒入生抽、料酒、孜然粉、盐,均匀的涂抹在鱼的身上(两面都要涂),在放入葱段、姜片,腌制半个小时
3.之后将土豆切成片,上锅蒸十分钟,香菇切成两半,焯水,豆皮提前泡发,烤箱预热十分钟(喜欢的配菜都可以加入,金针菇等都可以)
4.将腌好的鱼,刷上食用油(锡纸上也要刷上油),放入预热好的烤箱中,上下调为220,烤20分钟(可根据自己烤箱调成适合烤鱼的温度)
5.烤鱼的时候,炒一下配菜,锅中热油,放入拍好的蒜爆香(也可以在加入一些姜末,不喜欢的可以不加),在放入花椒,八角炒香,加入郫县豆瓣酱,均匀翻炒后,加入之前准备好的配菜,在加入白糖、生抽、麻油、胡椒粉、盐调味(喜欢甜的可以多放一点糖,喜欢吃辣的也可以加入老干妈)之后再加入水
6.烤鱼烤好后,将烤鱼放入锅中,再起锅热油,加入干辣椒爆香,将热油浇到烤鱼的表面
这样一份家庭版烤鱼就完成了
以上是我对家庭版烤鱼的做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
用草鱼比较好,肉质比较肥美
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家里的话做罗非鱼比较好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们云南人做烤鱼都喜欢做罗非鱼
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