您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

做的醪糟的有白毛，闻着有酒香味了，吃着不甜是还没发酵好吗？

霉菌,醪糟,米酒做的醪糟的有白毛，闻着有酒香味了，吃着不甜是还没发酵好吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做的醪糟的有白毛，闻着有酒香味了，吃着不甜是还没发酵好吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来问答你的问题

醪糟发酵初期，生白毛是正常现象，这时淀粉还没完全分解，还没发酵好，没糖化所以不甜。

继续发酵，等待白毛下去，米窝中酒液浸满，醪糟就发酵好了，大摡一周时间，看季节温度而定。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是爱做美食的二妹儿，很高兴回答你的问题。

今天刚发酵成功两盆醪糟，刚好看到你这个问题。

酒曲中除酵母菌以外，还有一种根霉菌。如果根霉菌用量过多或者繁殖太旺盛，醪糟就会长白毛。但是买的酒曲一般都是配好的，所以应该不存在根霉菌过多，除非买到假酒曲所以只要控制根霉菌繁殖就行了。

1,发酵过程中不要打开和搅动醪糟

2,温度控制在30度左右

3，现在很多人都用保鲜膜封好发酵，这个其实我不建议，因为首先发酵需要氧气，保鲜膜会隔绝空气，其次保鲜膜会起水珠。我上次用保鲜膜就翻车了，这次换的纱布

现在这个天气不稳定，我是放在整理箱里，放两瓶开水，然后用棉被捂起来发酵了两天就闻到甜味了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白毛没关系，不甜是发过头了，越发酒味越大越不甜

回答于 2019-09-11 08:43:50

米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。

酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

【米酒长了白毛处理方法】

引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。

1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒、

2、设法把发酵温度降低到正常的范围内（30度）。