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醪糟制作过程中为啥会膨胀？
醪糟,米酒,酒曲醪糟制作过程中为啥会膨胀？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
醪糟制作过程中为啥会膨胀？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是热爱美食的奶爸，很高兴回答您的问题。
针对您提出的问题，奶爸的回答是“膨胀的来源是发酵过程中产生的二氧化碳气体”。
下面奶爸就详细说一下这个膨胀的原因：
醪糟制作过程
我们先来说一下醪糟制作过程：将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母），然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 这里面最重要的就是发酵过程。
发酵
现在我们来说一下发酵。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。发酵的过程就是原料加上酵母，在适宜的条件（温度、湿度等）下，生成醇类、水喝二氧化碳。
醪糟膨胀原因
因为醪糟制作过程中放入的酒酵进过发酵产生二氧化碳气体，从而使容器内的糯米间距被撑大，造成醪糟膨胀的现象。
以上就是奶爸的回答，希望能够解答您的疑惑，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是素食先生小L,很高兴来回答您这个问题。
醪糟是我们日常生活中非常受欢迎的食物。一般在醪糟的制作过程中需要用到一种物质，那就是酒曲。
加入酒曲目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖和酒精,然后再酵母菌的作用下,将其分解成二氧化碳和水。所以你才会看到醪糟制作中有发胀的感觉。
以上就是我对这个问题的解答，非常感谢您的提问，祝您生活愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答您的问题！
作为江南米酒之乡，赣南客家人的米酒历史悠久。米酒便是醪糟发酵而来。我们祖祖辈辈都流传着米酒的最古朴的酿法。
下面介绍下米酒（醪糟）制作的过程:
1.糯米掏洗干净
2.浸泡冬天12小时左右，夏天6小时左右
3.用手指可以碾碎成这个样子就可以了
4.蒸锅添水，蒸帘上铺一块湿纱布
5.将米铺在纱布上铺平，淋一碗水
6.大火蒸20分钟左右晶莹剔透的米饭做好了7.米饭翻匀用凉水冲一下，防治粘连
8.将米曲用水化开搅匀倒在米饭上，拌匀（一般的我们也可少少许水干拌均匀，以增加发酵时间）
醪糟发酵过程:
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；酒曲与糯米在高温环境中发酵，会产生许多二氧化碳，气体使糯米膨胀，这时你也可以发现糯米已经变得软糯香甜了。这就是为什么醪糟发酵过程会膨胀的原因。
醪糟为什么会变成红色？
醪糟的制作过程要求严谨，需要保证在无水无油的容器里发酵。
蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净都会造成醪糟发红。
再者，醪糟中用酒曲发酵，酒曲中有酒曲霉，这种霉含菌类，过程产生其他菌类，所以大家如果有遇到发红，还要谨慎食用，尽管可以高温杀菌。但是一切以安全为重。
发酵米酒，做醪糟。
满屋子的酒香，是客家人待人待客的一种情怀。有空欢迎大家来客家围屋，一品客家米酒，吃醪糟煮蛋。
希望对你有帮助！
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带你吃更多客家美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做米酒有一年多，米饭发酵后会沉淀抱团，没有遇到过膨胀[捂脸][捂脸]发酵好的米酒会溢出香甜酒水
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前制作都挺好，就是最近开始，每次米都会涨起来，以前都没有。并且上次还发红了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为中途发酵
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