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麻辣羊头怎么做？

羊头,花椒,麻辣麻辣羊头怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

爆炒起锅，放点香菜、葱花

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

羊头1个葱2根姜10片蒜10瓣盐适量料酒8勺桂皮1块八角5个香叶5片冰糖20克白糖2克豆瓣酱2勺香油2勺花椒油2勺红辣椒1个青辣椒1个香菜2根香醋2勺食用油一小碗

麻辣羊头肉的做法

买羊头的时候要把羊头烧黑，回来清洗干净，开始除水，冷水下锅放入葱、姜、蒜、料酒，烧开后除去泡沫，捞出来洗干净备用，锅里放少许油加冰糖炒出糖色加入热水，起锅备用，锅里放少许油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒、干辣椒、炒香放入羊头，加料酒、生抽、老抽、最后加入炒好的糖色水，小火慢炖40分钟

炖好准备起锅，凉一会准备把羊头皮肉撕下来，切成小块，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、炒香，放入红辣椒青辣椒，加入羊头肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒

爆炒起锅，放点香菜、葱花

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴为你解答问题，

麻辣羊头做法，如下，

原料，羊头4个，大葱3根，姜6片，大蒜6个，花椒30克，干辣椒50克，可根据个人喜好增减，火锅料半袋，香辣酱200克，料酒100克，

香叶，桂皮，草果，小茴香，盐适量。味精适量，

步骤1，准备好羊头用的调料，

步骤2，葱姜蒜切好备用，

步骤3，羊头清洗干净备用，

步骤4，锅内入烧油，下入香辣酱，和火锅料，炒香，

步骤5，在下入葱姜蒜。花椒，干辣椒，香叶6个，桂皮3小块，大料4个，白芷6个，草果2个，小茴香3克，炒香，

步骤6，下入洗好的羊头炒制再下入料酒。翻炒几下，

步骤7，锅内下清水没过羊头，

步骤8，下入老抽适量调色。生抽100克，盐适量，大火烧开，小火煮1小时，泡制1.5小时出锅，

步骤9，

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，买羊头的时候要把羊头烧黑，回来清洗干净，开始除水，冷水下锅放入葱、姜、蒜、料酒，烧开后除去泡沫，捞出来洗干净备用，锅里放少许油加冰糖炒出糖色加入热水，锅里放少许油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒、干辣椒、炒香放入羊头，加料酒、生抽、老抽、蚝油、最后加入炒好的糖色水，小火慢炖1个小时炖好准备起锅，凉一会准备把羊头皮肉撕下来，切成小块，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、炒香，多放入红辣椒青辣椒，加入羊头肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒，放点香菜、葱花即可出锅麻辣羊头肉做好了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先用喷火的枪把羊头上的毛烧焦，然后放入盆中，用铁刷子把羊头上的焦灰刷掉，用清水洗净，再放入盆中，倒入清水泡2小时到3小时，然后捞出来备用，做卤水：先炒糖色，锅中放入水和糖的比例是1：1，先用中火，锅中起泡时，该小火直到变成枣红色时到小泡时到入一些开水，再熬一会倒出备用，香料配比，以40斤高汤为例，高汤的制作，以60斤水为例，放入五个猪棒骨，五个鸡架，再放入200克姜片，大火熬20分钟，该小火慢熬2个小时即可，卤水香料的配比：八角45克，桂皮40克，小回香40克，香叶35克，陈皮35克，白芷40克，草果8个，沙仁30克，豆蔻35克，丁香15克，甘草25克，千里香25克，麻椒400克，花椒400克，辣椒600克，豆蔻35克，香果4个，木香15克。以上香料用清水洗一下，然后再清水里泡20分钟，里面再加入一些白酒，然后捞出放入纱布袋里，扎紧口，放入卤水里，调料有：老抽250克，生抽150克，盐，味精，鸡精适量，红曲米250克，红曲米装入纱布袋里，扎紧口，煮20分钟到30分钟捞出，可重复使用几次，把羊头下入卤水里，大火烧开煮25分钟，转小火煮一个小时，然后泡3个小时，出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊头肉750克。葱白15克，酱油30克，芝麻5克，精盐2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，干辣椒粉5克。

麻辣羊头肉的做法:

1)将芝麻炒熟，晾凉。

2)葱白洗净，切成末。

3)干辣椒粉放碗中，加入适量开水调散，浇入烧至八成热的麻油搅匀。

4)花椒放锅内，用小火焙至微黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

5)将羊头上的杂毛去干净，洗净，下入沸水锅中氽烫一下，除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂，取出羊头，除尽羊头里的羊骨，将羊头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上对好的麻辣汁，撒上熟芝麻与葱末，吃时拌匀即成。

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