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清蒸小龙虾需要剪头吗？
小龙虾,头部,不需要清蒸小龙虾需要剪头吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4. 刷完腹部和抽出虾肠再用清水洗一遍
5. 将洗好的小龙虾放入笼屉中
6.大火蒸上15分钟即可
7.将姜末、蒜末、生抽耗油等调味料放入碗中， 拌均匀， 制好调味料汁
8.蒸好盛入盘中就可以开吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸小龙虾在保证卫生，安全的前提也可以不用去头。不去头让蒸汽慢慢进入龙虾体内，更能保证虾的鲜美
回答于 2019-09-11 08:43:50
小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，
除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，
而鳃和内脏主要集中在头部，
我们吃的尾部并无太多重金属
，所以引起中毒的可能性不大重金属多集中在外壳和内脏
但有些人吃小龙虾喜欢吃虾头，会不会有事呢？别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊惶，日后注意即可。再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻，成人一般不足为虑。不过
对于儿童、孕妇、体弱者，还是适当少吃虾头为好
小龙虾是吃垃圾长大的吗？
/ 喜欢生活在脏水里吗？/
小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是！餐馆的小龙虾基本上都是养殖的。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。
小龙虾虽然能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。
在有选择的情况下，小龙虾也倾向于选择更新鲜的食物和更清洁的水源。人家生活在污水中纯属被逼无奈，不要因此就觉得人家脏好吗？？
而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。
如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，
所以养殖户也会很注意水质保养
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾头是吸收并处理毒素最多的地方，因此最易积聚病原菌和寄生虫。建议大家，最好不要吃龙虾头部。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多小龙虾厨师和消费者一直以来都认为，龙虾需要剪头，去腮，剪腿，去沙筋，这样可以去除虾的毒素和身上的污渍。
有些甚至为了入味，连虾壳都去掉了。
1、但是小龙虾经过一系列处理之后，在烧制过程中，虾头的黄会溢出，香料会窜入腮部，不仅卖相不好看，还会造成头部过咸，浪费原料。
还会造成腮部张开，小龙虾卖相十分难看。
2、特别是经过开背和抽沙线之后的小龙虾，虽然比较容易入味，但是虾肉相比不开背和抽筋的小龙虾，虾肉会收缩，不够鲜嫩。
3、而且经过这种处理之后的小龙虾，头尾容易分离，不仅影响卖相，还会影响口感。
4、如果是清蒸的小龙虾，这么处理是可以的。
5、但是用来制作十三香、蒜蓉、红烧或者麻辣小龙虾，
又或者是大批量烧制小龙虾时，可以不剪头不开背不抽筋。可以在龙虾清洗时拿刷子清洗干净。
6、在江浙沪的许多地区，甚至连虾须也不剪。
7、入锅需要制作油焖大虾、口味虾等有特定制作流程的龙虾，剪掉虾须，小爪，剪开虾背即可。
8、至于龙虾入味，可以通过降温浸泡15分钟的方法来达到，完全没有必要牺牲肉质口感来寻求入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小龙虾做什么样的都要剪头比较干净。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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