您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
毛血旺怎么做？需要哪些配料？
放入,花椒,毛血旺毛血旺怎么做？需要哪些配料？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个简化版的毛血旺：毛肚，鸭血，鱿鱼，午餐肉，脆皮肠，垫底用黄豆芽跟千张。
首先是：鸭血午餐肉切片，毛肚切条，鱿鱼改麦穗花刀，脆皮肠改十字花刀，备用。
锅烧开水，把黄豆芽跟千张丝绰水，然后把鸭血，午餐肉，鱿鱼毛肚脆皮肠绰水。
做毛血旺用混合油，猪油，牛油，色拉油各50克，锅烧油，葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣酱，辣妹子酱，大红袍火锅底料炒出红油，下大红袍花椒，绿麻椒，干辣椒段炒出香味，倒入啤酒，高汤，烧开调味，下蚝油，生抽，鸡粉，味精，白糖，然后把花椒辣椒的麻辣味煮出来之后用细笊篱把花椒辣椒盛出来，下黄豆芽千张丝稍煮捞出盛到盆里，再下鱿鱼毛肚，午餐肉鸭血脆皮肠。稍煮捞出，盛在黄豆芽千张上面，把汤倒盆里，另起锅烧色拉油，下花椒麻椒辣椒段炸出香味浇在菜上面即可，少许香菜段撒在菜上面点缀
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家晚上好，毛血旺，是大江南北所有朋友们喜欢的一道美食。在川菜中占有独特的麻，辣，鲜，香，咸，烫之特色，尤其是在重庆市大街小巷，老人，小孩都能喜欢吃上这道美味，也成了四川的家常菜肴。我很高兴来分享一下这道菜的制做。
第一步，食材，猪血500克，毛肚100克，火腿肠一根，肥肠头100克，竹笋50克，木耳50克，
尤鱼100克，瘦肉100克，
第二步，调料，红油豆办酱50克，火锅底料20克，姜片2克，蒜茉10克，辣椒粉10克花椒10克，毫油10克，胡椒粉5克，干辣椒结10克，十三香10克，香菜2根，葱花2克鸡精10克。
第三步，制做，点火烧锅先下水把猪血焯开捞出，把上面备好的食材切片洗净用开水焯出，锅底放入牛油10克，菜油10克烧至四层热下豆办酱，火锅料生姜大蒜炒出红油放入高汤100克，啤酒丨瓶依次放入调料，调好味烧开放下猪血，依次放入以上食材大火烧开打去浮茉离锅，一层猪血，一层毛肚等等把它摆如碗中，撒上葱衣，浇上热油，丢上香菜，一道可口的毛血旺就完成。谢谢大家的关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是一名川菜厨师，很高兴回答这个问题。
毛血旺最早是重庆磁器口的一道特色菜，根据火锅演变而成，是川菜著名的代表菜肴。其特点，麻、辣、烫、嫩、鲜、香，汤汁红亮，味浓味厚。
食材
主料：鸭血，毛肚，鳝鱼，黄喉，鱿鱼，午餐肉。
辅料：黄豆芽，青笋，藕片，等。
调料：植物油，姜蒜泥，豆瓣酱，火锅料，花椒，干辣椒，盐，味精，鸡精，白糖，香油，花椒油，胡椒粉，十三香，白芝麻，小葱。
做法：以下分成四个步骤
第一步，将鸭血、毛肚、鳝鱼、黄喉、鱿鱼、午餐肉、改刀切大小均匀的片，绰水待用。
第二步，炒锅洗净，放入适量植物油，下入姜蒜泥，豆瓣酱，火锅料炒香，加入高汤，捞出料渣。放适量盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，十三香，香油，花椒油。调味后将黄豆芽和素菜下锅煮熟，捞出装入碗中。
第三步，再下入鸭血，毛肚，鳝鱼，黄喉，鱿鱼，午餐肉煮熟倒入碗里。放上小葱花，花椒，干辣椒。
第四步，炒锅洗净，下入适量植物油烧至冒烟。淋在花椒和干辣椒上面，炝出麻辣味，撒上小葱圈，白芝麻，即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
关注
毛血旺是很多喜辣的吃货们喜欢的一碗美食佳肴，这盘菜有火锅的影子，今天给大家推荐的就是毛血旺啦！作为吃货的本人呢比较喜欢四川曾总毛血旺口味，麻辣麻辣，想要尝试着自己做的吃货们赶紧跟上来吧！
毛血旺做法：
食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）
配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用
3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。
4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色再煮上5-8分钟即可出锅啦！
一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看着都流口水啦，快点来试试吧！
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |