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怎样炸鱼排酥脆而不回软？
鱼排,酥脆,炸鱼怎样炸鱼排酥脆而不回软？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
小贴士：
1、炸鱼排酥脆不回软，关键是面糊调制的稠度，其次要炸两次，第一次炸起定型，锁住鱼肉鲜味和水分作用，第二次炸使鱼排酥脆不回软。2、炸鱼排的油温不可太高，要小火慢慢炸，做出来的鱼排则色泽金黄。3、面包糠以色白者为上品，黄色的为次，裹面包糠，不但能让鱼排外层更紧致，而且可以减缓鱼排炸焦，色泽更诱人。以上是我的解答，希望能给您带来帮助或参考，也欢迎大家围观评论，转发和点赞。
我是热爱生活，喜欢做各种美食为健康生活增添色彩的理想煮意，请关注我，更多特色美食将陆续呈现为您呈现，感谢您的阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
多少人做炸鱼排，出锅后，不酥脆反而有些发软，不是自己想要的结果，感慨，理想很丰满，现实很骨感？今天，我们就来做个可以大口吃的酥脆炸鱼排！倍儿酥脆！
一：
姜丝、少许料酒，放入鱼片中，我们需要腌制15~20分钟，腌制的目的主要是去鱼腥味儿，腌制完成后我们将姜丝挑出去，倒出多余的料酒后，我们把提前准备好的蛋清倒入一个空碗中，并搅拌均匀，然后取两个器皿(碗、盆均可)，一个里面放淀粉，另一个放面包糠，然后我们用筷子将鱼片一片片的夹起，先裹上淀粉，再裹蛋清，最后裹面包糠，直到你把所有的鱼片都按顺序裹好后，我们就可以准备下锅炸了。
二：
起锅烧油，油温烧至七八分热，然后用筷子将裹好的鱼片下锅炸，炸至变黄色即可捞出控油。
三：
酥脆的精髓之处在这里，等油温升高再下入煎炸至颜色金黄捞起即可捞出控油。
第三步是炸鱼排的酥脆的关键点，所以我们要记得哦！
希望我的回答对您有帮助，谢谢~
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能与大家分享这个问题。
首先想要炸鱼排酥脆，那就有几个步骤必须要做
第一，腌制鱼排，并用纸巾控干水分。
第二，裹粉，一定要用混合粉，淀粉和面粉混合，在上蛋清，最外面在上一层面包糠。
第三，先煎定型，锁住鱼肉的鲜味，也同时外皮起酥脆。
第四，油温要稍微高一点，省油并且酥脆。
冷了也不会回软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好
要想把鱼排炸脆不软
第一步把鱼排炸熟
二就是复炸，表面金黄，有酥脆感就行
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是南宫燕姐小厨房，很高兴回答你的问题以下是我的个人经验，希望能帮到你。
1.将鱼片切成一块一块的，然后把准备好的鸡蛋打匀，再放入适量面粉搅拌均匀，切好的鱼排裹上蛋糊。
2.在锅中加入油烧热，再把鱼排放进去，等到炸至金黄，就可以把它捞出来了，捞出来之后将多余的油滤掉，然后摆盘。
3.将红辣椒切成小节，根据个人的口味加入葱姜蒜末，在锅中放少许油，将红辣椒放进去，还有切好的葱姜蒜一起炒香，可以加入两勺番茄酱，或是一勺酱油，一勺醋，用来调整味道。
4.将调好的酱汁浇在鱼排上，然后再加上葱花或者是香菜，这样一道美味的鱼排就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鱼排是老人和小孩都特别喜欢的一道家常菜怎样炸的酥脆不回软是困扰大家的一个难题，下面我给大家介绍两种方法，都是零失败。
第一种方法：简单说就是拍粉拖蛋，沾面包糠。
鱼排大家最好选用刺少的，比如龙利鱼，黑鱼多比目鱼等具体过程如下。
先将腌好的鱼排蘸匀淀粉，然后挂好鸡蛋液，蘸满面包糠放入六成热的油温炸可以了。
第二种方法：我先说一下，这个面糊的比例，面粉，糯米粉，淀粉比例为2:：1具体过程如下将腌好的鱼排拍少量的淀粉，然后挂入活好的面糊炸就可以了，这种炸法凉了也不会回软特别的脆，鱼肉也很嫩。
小贴士，这里的腌鱼排有个小窍门，将圆葱香菜，大葱，胡萝卜用料理机打成汁，挤出汁，放入鱼排，然后加入少量的啤酒就可以了，非常的好吃，清香味特别浓
。
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