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是不是叶菜类蔬菜都要焯水?
蔬菜,草酸,菠菜是不是叶菜类蔬菜都要焯水?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一定得看是什么蔬菜,生菜就不一定适合出水
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是,这个问题很简单,你只需要看长辈平时在烹饪蔬菜时哪些有焯水,你就知道了
回答于 2019-09-11 08:43:50
叶菜类蔬菜是否要焯水,要看具体情况具体做法
大部分的叶菜做法都是急火爆炒,口感好,营养丰富。凉拌类型大多要焯水,焯水的目的主要是除草酸,但是绝大多叶菜草酸含量低,无需焯水,如果都是焯水后再炒,口感营养会降低很多,只有像菠菜之类草酸含量偏高的才需要焯水。
中餐最讲究锅气,焯水过后的叶菜无法炒出真正的锅气,所以叶菜通常直接爆炒,一气呵成,而且火力要大,速度要快,最大限度锁住水份,营养不流失,这也是为什么家里的叶菜永远炒不出饭店的口感,锅气足了,菜自然就香了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们做菜,都知道有些菜要焯一下水,口感会更好,那么也不是所有的菜都要焯水,从健康角度来讲,焯一下水能去除蔬菜的农残,草酸,亚硝酸盐等有害物质,下面我来分享一下蔬菜焯水的注意事项:
1、草酸含量高的:鲜马齿苋,苦瓜,菱白,鲜竹笋,菠菜,一般叶菜类草酸含量较高,草酸会与肠道钙结合形成结石,焯水后可减少30%到80%的草酸含量。
焯水方法:叶菜类最好都进行焯水,过沸水5到10秒即可,否则会流失大量维生素,焯水后要立即进行烹饪或过凉水冷藏。
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜:像西芹,香椿等,这些菜不要放太久,太久会使亚硝酸盐增多,还能与蛋白质形成致癌物就是亚硝胺。
这个焯水方法和叶菜类是一样的。
3、自带毒素的蔬菜:像鲜黄花菜,芸豆,豆角,扁豆,含皂素和植物血凝素,在没熟透的情况下,会引发呕吐,恶心中毒现象,鲜黄花菜含有秋水仙碱,也会引起中毒。
焯水方法:洗净去除豆角两头的结,清水浸泡五分钟,过沸水五分钟,即可。
4、不易清洗的蔬菜:像西兰花,菜花等,含有还有很多农药残留。
焯水方法:过沸水1到2分钟即可。
希望我的回答能帮到你,喜欢记得关注哦,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用,但是菠菜是一定要焯水的。菠菜里面含草酸多,会跟食物中的钙形成草酸钙,阻碍人体对钙的吸收。那种本来就特别嫩的,锅里过一遍就熟了的菜,先焯水再炒,菜本来的口感没有了不说,营养物质也流失了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是虎妈,很高兴来回答这道问题。
大家都知道,做菜时有的蔬菜要焯水的,但并不是所有的蔬菜都需要焯水。
草酸含量高的,像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等,都要焯水。一般叶菜类的草酸含量较高,草酸会与肠道中的钙结合,形成结石,焯水后可减少草酸的含量。
焯水方法:过沸水五至十秒即可,否则会流失大量维生素,焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是所有的叶类蔬菜都要绰水,凉拌绿叶蔬菜绰一下水,除菠菜其它炒叶类蔬菜都不用绰水
回答于 2019-09-11 08:43:50
尽量不要,那是大酒店的做法,家庭餐的话就不用了,营养一点好
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