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是不是叶菜类蔬菜都要焯水?
蔬菜,草酸,菠菜是不是叶菜类蔬菜都要焯水?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
是不是叶菜类蔬菜都要焯水?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
是不是叶菜类蔬菜都要焯水?
我觉得这是一个非常好的问题,因为很多人都会有这样的疑问。而我会分三种情况煮青菜。
第一种情况:反季节的青菜,市场上买回来的,我都会焯水,因为我担心会有农药残留。
第二种情况:就是菠菜了,菠菜的草酸较多,吃起来带涩味,所以焯一下水,去掉一部分草酸。
第三种情况:我自己家里种的叶菜,就不用焯水,洗干净直接下锅炒。我通常这样煮菜,锅热先放油,跟着倒菜进锅,再在锅边浇一圈热水,但适量就好,盖盖子煮一下翻过来再煮一下,放盐拌匀出锅,这样煮出来的叶菜绿而不黄。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对叶菜我大部分都焯水的,下面这是我把油菜焯水后,用豆浆机果汁键打了三次,用油菜汁加鸡蛋发面做成菠菜肉包子,菠菜焯水时是把菠菜杆和菠菜叶分开焯水,杆焯水时间长,叶时间短的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好有缘回答你的问题,简单来说,是分情况的。现在人对食物的要求比之前高了,现在比较要求养生,不像是之前,能吃饱就行,所以呢,对于做菜的步骤也是有更多的讲究了,那到底是不是菜叶的蔬菜就到焯水呢,给你简单分享一下我的经验。
分几种情况:
第一种就是不需要炒水的:小白菜,生菜等
首先是不能过度受热的蔬菜,这种蔬菜过热了,会流失,一些营养成分就得不偿失了,其实很多蔬菜受热了营养都不比生的吃的营养好,那具体举例子想小白菜红薯叶子,这种都是不太建议,焯水的,其实也是比较好熟的嗯,不用焯水去做就可以。洗干净直接下锅就OK了。
第二种就是需要焯水的:菠菜、西兰花、竹笋、菜花等。
向我们最常焯水的就是菠菜了。像这类还有草酸多的蔬菜容易结成草酸钙是阻碍人体吸收的,所以要把菠菜放在开水中烫一到2分钟这样溶解在水里我们吃,就不影响我们对营养的吸收了。
另外,很多蔬菜大家都会选择焯一下,其实也是为了去除蔬菜上的一些农药成分,可能会认为比较健康一点。
希望对你有帮助!同时给你分享一个我做的焯水的菠菜美食![玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先非常高兴能回答您的问题。
是不是所有叶类蔬菜都要焯水?
蔬菜到底要不要焯水呢?在什么情况下必须要焯水,什么情况下不用焯水。
下面我有几点建议分享给大家:
一,根据蔬菜直接食用时,有无有害物质:有些蔬菜里含有草酸,亚硝酸盐等有害物质。所以必须进行焯水。
1如菠菜,苋菜,鲜竹笋,苦瓜,香椿,西芹等这类菜需要焯水。
菠菜
焯水方法:水开后放入蔬菜烫一下就好,也就是焯水5到10秒即可,时间太常的话会导致大量维生素流失。焯水后迅速过凉水,便可炒制。
2,蔬菜本身还有一定的毒素,如豆角,鲜黄花菜,云豆,扁豆等。在没有熟透的情况下,会引发恶心,呕吐,等中毒现象,也需要焯水。
豆角
焯水方法:清水浸泡5分钟,在过沸水5分钟后迅速过凉水
3.不容易清洗的蔬菜:如西兰花,菜花,上面有很多的农药残留,也需要焯水。
菜花
焯水方法:过水1到2分钟就可以了然后迅速过凉水。
二,要根据烹饪的方式。在饭店里很多蔬菜都是经过焯水的,这样可以大火快炒,炒出来的菜品色香味俱全。
焯水时的注意事项:
1焯水时加入适量盐,蔬菜就不容易发黄,颜色保持鲜绿色
2焯水时在水里加入适量香油,蔬菜会比较有光泽。
3焯水时在水里加入少许白醋,不仅减少蔬菜的营养损失,而且还会使食材变脆。
不过真的是所有的青菜都需要焯水么?不是的,像我们平常吃的生菜、油麦菜、还有小白菜、娃娃菜之类的,并不用焯水。
生菜
所以说,并不是所有的青菜都需要焯水。每个青菜都有自己不一样的制作方式。
希望我的回答对您能够有所帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的,很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的。二、包菜和大白菜不要焯水,可以直接炒着吃,如果要凉拌着吃,要焯水后再凉拌。三、包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。新鲜的包菜中含有植物杀菌素,有抗菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
四、大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也具有意义。大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化。
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