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为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯？

花青素,煮熟,弱碱为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

实际上，紫薯煮熟后变蓝，并非紫薯里有非法添加物或变质，而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱碱性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。

回答于 2019-09-11 08:43:50

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

为什么紫薯煮熟后蓝色了呢？

因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性，米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，这是正常现象，可以放心吃。

当紫薯汁中滴几滴食用碱水时，紫薯汁就变成了蓝绿色，如果再里面加一些白醋，酸碱中和，紫薯汁又变回紫色了。

若倒入过量的醋，紫薯汁程酸性，最后由紫变红。

回答于 2019-09-11 08:43:50

紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则成紫色，因为自来水偏弱碱性，所以紫薯煮熟后出现变蓝

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是你的紫薯碰到了碱性物质就变蓝色了

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