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为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯？
花青素,煮熟,弱碱为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，今天的回答都和紫薯有关哈。
为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯？这和紫薯所含的花青素有关，那什么是花青素呢？
花青素是一种黄酮类水溶性天然植物色素，广泛存在于植物的根、茎、叶、花和果实中。生活中常见的食物，比如桑葚、紫葡萄、蓝莓、黑枸杞、黑玉米等都富含花青素。
花青素的颜色与链接在母核上的取代基和环境有关。也就是说花青素在不同ph值条件下会呈现不同的颜色，花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱碱性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。
如果想要煮熟的紫薯不变蓝，只需要在水中滴入几滴白醋或者柠檬汁就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个我没发现，下面是我做的紫薯馅饼
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面我来简单的回答一下您的这个问题。
图一：
图一为中性水煮熟的紫薯呈紫色
首先紫薯煮熟后，呈现蓝色是正常现象，因为紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素 ，遇到酸性物质呈红色，遇到碱性物质呈蓝色，遇到中性物质则呈紫色。
图二：
图二弱碱性水煮熟的紫薯呈蓝色
因为您用来煮紫薯的水偏弱碱性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝的情况，其他富含花青素的食物，比如紫甘蓝、紫米等也会出现类似的情况 。
我们平常家里用的自来水多呈弱碱性，所以煮熟的紫薯或多或少都会变蓝 ，仍可以安心食用。
小知识：
PH值>7呈碱性；
PH值=7呈中性；
PH值<7呈酸性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么紫薯煮熟后变成蓝薯了？
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我觉得可能是紫薯的品种问题，你下次可以试一次买其他品种的紫薯试试。
给你看下我做的紫薯发糕，和紫薯芋泥糖水，都不是蓝色呢
紫薯发糕：
番薯芋头做的芋丸糖水：
牛奶西米芋丸糖水：
回答于 2019-09-11 08:43:50
楼主，你好 很高兴回答你这个问题。
实际上，紫薯煮熟后，它的颜色变蓝，并不是添加了任何的添加剂或者变质等问题，而是因为紫薯中却含有花青素。花青素再遇到水之后就会呈现蓝颜色这个情况，遇到中性水呢变成紫色。因为平时用的自来水偏弱碱性，所以紫薯呀才会在蒸熟后变成蓝色！比如平时我们喝的黑枸杞也是一样的状况哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
紫薯煮熟之后，为什么会变蓝色？
因为紫薯里面含有花青素，青花素遇到酸碱不同的环境，他就会变色，在酸性环境中呈红色，在碱性环境中呈紫蓝色，所以紫薯煮了以后变色也是正常的。
紫薯用来煮粥，或者熬汤，如果变成紫蓝色，要解决也是很简单的，只要在快煮熟的时候，加一点醋，或者柠檬汁，再稍微煮一下，它马上就会变成紫红色。
花青素是一种可以抵抗自由基的物质，防衰老，紫薯吃了也可以美容，帮助排便，帮助糖类在身体里转化为脂肪，紫薯可以经常吃，有养颜美容的功效。
紫薯可以用来煮汤，做雪媚娘，包包子，做薯饼，做花卷，煮粥，做法比较多，也很简单。大家有空可以多做来吃！
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