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为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯?
花青素,煮熟,弱碱为什么紫薯煮熟后变成了蓝薯?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
涉及到化学知识啦!因为其中的花青素。
紫薯中含有花青素,花青素在不同PH值下会呈现不同的结构。花青素遇酸呈紫,遇碱呈蓝,若是中性水则不改颜色。自来水偏弱碱,因此紫薯蒸熟会变蓝。另外,紫甘蓝、蓝莓、黑枸杞还有牵牛花等等,这些因含有花青素而遇碱变蓝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为含有花青素,可以随着细胞液酸碱性偏蓝或者红色,遇水变色,属于正常现象,不会对人体有伤害,可放心实用
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好紫薯中富含花青素,花青素是一种有机色素,遇到碱性物质会变蓝。不要担心,对身体无害。花青素可是一种好东西,抗癌,防老化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
,紫薯煮熟后变蓝,并非紫薯里有非法添加物或变质,而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈现红色,遇到碱性水会呈蓝色,遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱碱性,所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。其他富含花青素的食物,比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等也会出现类似情况。因此,紫薯煮熟变蓝并不是因为含有非法添加化学成分。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么紫薯煮熟后会变成蓝薯呢?
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紫薯具有很高的营养价值,也是一些减脂达人的最爱之一~
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色或深紫色,也是花青素的原料之一。
那为什么紫薯煮熟后会变成蓝薯呢?最大的原因就在于花青素身上。
1、花青素遇到酸性水后会呈红色,遇到中性水呈紫色,遇到碱性水会呈蓝色;
2、我们喝的自来水都是偏弱碱性的,所以当紫薯做成紫薯包或者紫薯粥时,煮熟后就会变成蓝色的原因啦!不过不用怕,这是正常现象哦!
3、如果你想让紫薯粥变回颜色,滴一滴柠檬汁或白醋就可以办到;
4、如果你做的馒头是蓝色的,也没事,张开嘴巴,咬一口,吃下去也是一样美滋滋哒!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
紫薯中含有大量的花青素,花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象,大家不必紧张。有些人吃到嘴里会变成紫色或蓝色,那是因为唾液将紫色素溶解的缘故,这种天然水溶性色素对人体并无危害。
简单来说,紫薯中的花青素会因为某些原因变色,但是大家不用惊慌,这其实是化学反应原因造成的正常现象。在生活中,我们会遇到许许多多类似这样的问题,其实是正常状况的情况,在我们看来也许很可怕,因此我们不要惊慌,多问多看弄明白就好
回答于 2019-09-11 08:43:50
紫薯蒸熟变蓝是紫薯里面的花青素在做祟,因为紫薯里面含有大量的花青素。花青素就像小姑娘,容易害羞,遇碱变蓝遇酸变红。
我们现在食用的自来水,大多偏碱性,紫薯里富含大量的花青素,遇碱变蓝,这是正常的化学反应,不用担心哈,可以加点醋就不会变色了。
紫薯的营养丰富,富含蛋白质和膳食纤维,很多人喜欢把紫薯做成馒头,面包等面点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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