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南阳酵子怎么做？
面粉,玉米面,放在南阳酵子怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
所需材料：面粉、温水。
制作酵子注意事项：
一、凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同；
二、揉面的时候注意力度，在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用；
三、不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动，待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片；
四、酵子是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化，酵子的混合发酵体系对于馒头风味也会产生影响。
酵子的做法如下：
1、以一亇酵子约做20斤面粉比例，按比例将面粉与水称好，将温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉；
2、加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时；
3、用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，第二天就成了酵子了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我奶奶，妈妈们以前蒸馒头都是用酵子，农村人谁家没有了去借一点拿回来，放点温水泡开倒人面粉抖抖。放在温暖的地方。冬天的时候要抖俩天左右。这次蒸的馒头可以留个面扎头。放点玉米面揉捏成一疙瘩一疙瘩。放在篦子上阴凉干。下次都可以用了
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