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南阳酵子怎么做？

面粉,玉米面,放在南阳酵子怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

南阳酵子怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是美食领域创作者玲妹，很高兴回答你的问题

食材：醪糟，温水，白酒，玉米面，面粉，等

【做法】

第一步：在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗面粉，再分次加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴入少量的白酒，最后用保鲜膜封住放在温暖的地方进行发酵，大约发酵1个小时左右。

第二步：半个小时之后将它搅拌一下再分次加入适量的温水，再分次加入适量的玉米面搅拌均匀，一直将它搅成稍微黏稠一点的面糊状，用保鲜膜包住继续放在温暖的地方进行发酵大约发酵1个小时左右。

第三步：第二次发酵发酵好之后再分次倒入玉米面，这一次将它搅拌的比较黏稠一些，搅拌至盆中全是面疙瘩的状态就可以了，然后再次盖上保鲜膜进行发酵，一直发酵至里面全是蜂窝状就可以了。

第四步：第三次发酵好了，用手将老酵子团成一个个的面饼状，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处晾干，这个千万不要在太阳底下暴晒，暴晒后的老酵子就不能用了，将晾干的老酵子装在一个工具里，什么时候蒸馒头的时候取出一个来发酵就可以了。

第五步：老酵子的使用方法，取一个老酵子掰碎放在盆中，在盆中倒入少量的温水将它搅拌化开，再分次加入面粉搅拌均匀，搅成稍微黏稠一点的糊状，然后用保鲜膜封住，放在温度较高的地方进行发酵。发酵好之后直接将它倒进面盆中和面，用老酵子翻面蒸出来的馒头又香又软又好吃。

纯手工制作老酵子，做法和技巧都告诉你，比酵母好用，做一盆能用半年，这就是我带给家的老酵子的做法，做法非常的简单，这么多年我家蒸馒头全是用它来发面的，比用酵母做出来的馒头好吃很多。最重要的是这个老酵子是纯手工制作的，没有任何的添加，用它发面做出来的馒头不但好吃而且更健康，不会做老酵子的朋友可以进来学一下，学会了做上一盆能用半年。蒸馒头，别再用酵母发酵了，用纯手工制作老

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，我就是南阳人[呲牙]

原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)

1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了)

2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用。

把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固

成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用

4。把2倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时揽

5稠浆糊发酵后，再重复3，再发酵。如此

6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米

面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收

7最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可

注意事项

1整个过程大约一周，这几天需天气晴朗，温度在22-26摄氏度之间，温度太高或太低都不利

2酵子做好后需凉干，不可在太阳下晒干，可以用风扇吹干

3馞子在发酵过程中要时不时地搅拌，有利于充分发酵

4。酵子保质期6个月，一次不要做太多

5，酵子凉干后用布袋装入放在冰箱冷藏箱中。

回答于 2019-09-11 08:43:50

南阳酵子怎么做？

首先我们准备一点儿糯米酒的汁，然后加干面粉和成面团，再把和好的面团放在30到40度的地方（比如温水）

等到发酵到第二天就可以拿出来摊开晾干，这样地道的南阳酵子就做好了，拿来蒸馒头，包子非常美味

希望小宋的回答能帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵子其实就是我们常说的“酵母菌”，经过发酵，然后加玉米面晾干后活酵母菌孢子在里面，发面之前把酵子先放温水里浸泡，按照普通酵子的用量是每千克面粉使用25克酵子做引子，和面时候加入，保温40度左右5-6个小时，然后就可以做馒头或者包子花圈了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个地道的南阳人，很开心回答这个问题，希望我的回答会让大家觉得正宗，有用哦。

酵子是制作发面用的，这些使用方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酵子发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。酵子分为鲜酵子、干酵子两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

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