您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
盐焗鸡先腌还是先除水？怎么样好？
鸡肉,电饭锅,放入盐焗鸡先腌还是先除水？怎么样好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
盐焗鸡先腌还是先除水？怎么样好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题。
盐焗鸡是广东客家名菜，成菜味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人，是东江人款待客人必备的宴席佳肴。做法简单，很受大众的喜爱。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
我来介绍一下盐焗鸡的做法：
鸡是不需要焯水的！！
1.我们准备一只三黄鸡，一包盐焗粉。
2.把鸡清洗干净，去头、去脖子、去鸡爪备用。
3.切一些姜丝、葱丝，切好后塞入鸡肚中，再淋入适量的料酒去腥。
4.把鸡的表皮上均匀的抹上盐焗粉，反复按摩一会儿，放在一个大的保鲜袋中，放入冰箱24小时腌制入味。
5.做之前提前拿出鸡，晾一会儿。
6.电饭锅中刷油，底下铺几片姜。
7.将鸡皮朝下放入电饭锅中，按下“开始”键，待显示做好了后，再按，直到鸡熟透为止。我用的是电压力锅，直接用“煮饭”键就OK了！
8.鸡熟透了，捞起稍晾一会儿就可以上桌了，普通电饭锅要反复按几次键才能煮熟。
以上是我对此问题的回答，希望能够帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巧食为天的回答：盐焗鸡是不需要炒水的。但要做好盐焗鸡还是要将生鸡的血水浸泡掉。否则做出来的盐焗鸡就会有很浓重的腥味。
盐焗鸡：
食材准备：
主料：鸡1只（大约2500克）
腌制料：沙姜粉60g，盐焗鸡粉100g，麻油15g，姜150g，食盐150g，味精50g
卤汁料：八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。
制作方法：
1.将八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，用料理机打成粉末状。用纱布包好备用。
2.先将整鸡浸泡在水中，把里面的血水都清除干净。然后将清洗好的整鸡用腌鸡料内外涂抹均匀，用保鲜膜密封放入冰箱腌制1个晚上。
3.锅中放入适量的水（有高汤的可以直接加入高汤）大火烧开后加入做好的卤料包，和，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。再次大火烧开，然后将腌制好的小鸡倒提着浸入锅中。这样反复多次。再放入锅中大火烧开转成小火煮制30分钟。最后关火焖制1小时取出晾凉就可以食用了。
技术总结：
为什么要反复烫制腌制好的小鸡？
答：因为这样可以将腌制好的味道封存在小鸡的身体里。使鸡的味道香浓不油腻。
为什么要提前浸泡？
答：这样可以将整鸡的血水泡出去，做出来的鸡就不会有腥味。因为盐焗鸡要事先腌制入味，这样最好就不要焯煮，否则就不会很入味。
每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是何小厨，很高兴回答您的问题。
盐焗鸡
盐焗鸡是广东本地客家招牌菜式之一，深受人们的喜爱，这种鸡肉鲜香可口，皮软肉嫩，香浓美味，别有风味，并有温补功能。
原料：鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。
做法步骤：
第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。
第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜
第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。
第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。
第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。
第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。
第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。
第8步、把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。
第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。
第10步、鲜香可口的盐焗鸡。
希望能够帮到您，祝您生活愉快
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐焗鸡是一道传统的粤菜，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，深受客家人喜爱。由于时间的演变，这道菜现在可以出现在各种餐桌上，已变成人人都可以吃到的一道家常菜，今天大师领你做的这道正宗的盐焗鸡，步骤简单，但色香味俱全，赶快来get吧~
食材清单
三黄鸡1只
八角2个
姜 30g
葱 20g
烹饪步骤 共8步
1准备食材。
2三黄鸡洗净去脚，盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。
3腌制20分钟。
4锅内加入适量清水，葱姜。
5加入盐焗鸡粉。
6加入盐，鸡精，料酒，白糖，调制盐焗鸡卤汤。
7开锅后下入三黄鸡。
8开锅后转小火闷制25分钟左右，捞出改刀装盘即可~
上一篇：怎样解决老太阳能底部出水的问题？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |