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淡水鱼到底哪个部位最腥，怎么做？
腥味,淡水鱼,草鱼淡水鱼到底哪个部位最腥，怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：4
淡水鱼到底是那些部位最腥，有怎样处理呢？
如果是新鲜的淡水鱼，不着急食用，盆中加入食用油，可以先让多活几天，通过鱼鳃将体内的土腥味排除体外一部分，这样是行之有效的，着急吃除外。鱼鳃的部位，呼吸用的鱼鳃部位，腥味会很大，将鱼鳃用刀剁开，彻底清除鱼鳃的残留，有时这一步商家会帮你操作，但是回到家后还是自己再清洗一遍，这样更放心吧。如果家庭食用，鱼头不用，简单粗暴的方式，就是连鱼头和鱼鳃直接剁掉不要。淡水鱼身体两边的白色的筋要抽掉，这是产生腥味的主要原因，在鱼鳃后1厘米出切一刀，就可看见白筋，然后在尾部也切一刀，用手或者镊子轻轻夹住白筋，拍打鱼身即可轻松抽出，在烹饪是即可消除土腥味；就是彻底清洗鱼，包括鱼身表面和内脏，表面的鱼鳞刮干净，冲洗干净表面的粘液，去除内脏及内脏下黑色的膜撕去，冲洗腹中的血液即可。清洗干净后不放心，可在鱼身均匀的涂抹食盐，搓洗片刻，在用清水冲洗干净即可。以上是我分享的有关淡水鱼如何去腥的个人见解，喜欢我的回答就点个赞，或者在留言区评论，加关注分享更多的家常菜的烹饪技巧，互相学习交流。谢谢您的阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是田野美食很高兴回答您的问题，关于鱼到底哪个部位最腥，我按我的经验说一下啊，我下面说的是河鱼啊，海鱼除外，强调一点，鱼生长的水质越好，腥味越小，生存环境不好就不是腥味的问题了，有的鱼是有怪味的。以下几点是我的理解可以参考，不喜勿喷，谢谢
第一，鱼身上的粘液要去除干净，可用清水反复冲洗
第二，鱼鳃，鱼牙，和鱼线这三样最腥，还有鱼肚子里的黑膜必须去除，腥味大，基本都是这些在作怪，尤其鱼牙，要好好找找，很腥。
第三，说一说去除方法吧，可用葱姜蒜腌制一下，用点料酒，都能有效去除腥味。
第四，制作时最好的方法是油煎，可有效去除腥味。烹饪时可放入大酱，啤酒等压腥的调味品，总之提前要处理好，才能做出鲜美可口的鱼，这是我个人看法，希望对你有帮助，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人认为是鱼的腮，鳞片，内脏，和牙齿、
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是小胖，淡水鱼中鲤鱼、草鱼、鲫鱼等等最腥的部位是鱼腥线，它是用来集中鱼身上的杂质的，还有些鱼是肚子里那层黑膜，吃的时候拍掉它会减少腥味。当然每种鱼吃法做法都不一样，我分享一下其中一种鱼的做法。
黄骨鱼鲜虾豆腐汤
材料：
白豆腐1块、基围虾300克（喜欢吃虾可以多放点）、黄骨鱼2条（3条、4条均可）香菇、香葱、老姜（子姜也可以）盐、料酒。
做法：
1、先把黄骨鱼洗净，打刀纹，抹上适量盐，置于餐盘中用保鲜膜密封起来，放冰箱冷藏15分钟。
2、将鲜基围虾洗净后去头（内脏）及肠道，把虾由中间横划开备用。
3、香菇洗净后切成二半备用。
4、白豆腐切成适量大小置于盘中备用。
5、香葱，姜洗净切成小段/小片备用。
6、把锅洗净加热，放适量的油，烧至100度的时候将腌好后的黄骨鱼放于锅中生煎，煎约八分钟于翻过来煎另一边，看鱼表面部分呈现金黄色即可出锅。
7、将煎好的黄骨鱼放进汤锅里，放上姜片，适量盐，往汤锅内倒于3/4\"的水，放入适量料酒煮沸。
8、将煮沸后的汤锅火关最小，然后放入白豆腐、香菇、鲜虾，大火再次煮沸，煮沸后小火煮15-20分钟。
9、将切好的小段葱头、葱茉、放入，即可出锅。
希望对你有帮助。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实我们烹饪出来的淡水鱼之所以会有腥味，主要是来自鱼的自身！比方说鱼肚子里边的黑膜就是腥味的主要来源，但是光把黑膜去掉还不行，鱼皮表面的黏液也是非常腥的，黏液也一定要清理干净！首先第1步先去掉鱼肚子里面的黑膜，虽然我们在买鱼的时候，卖鱼的小贩都帮我们处理好了鱼，但是他们通常不会把黑膜也去了，大家千万不要以为只有个别的鱼肚子里边有黑膜，事实上所有的鱼肚子里边都是有一层黑膜的，只是颜色的深浅不太一样！撕这层膜的时候，大家一定要一点一点的撕，确保完全撕掉，然后再用水多冲洗几遍！第二步，还是在鱼的内部，鱼头和鱼身连接的喉部有一块小骨头，这块小骨头也是非常腥的，如果不把它去掉，烹饪的话，也会有很浓重的腥味！就是确保鱼肚子里边的血水全部被冲洗干净，不要担心浪费水，尤其是只要有淤血，就特别腥。第4步就是去掉鱼皮表面的黏液，我们发现鱼非常滑，就是因为鱼皮表面有一层黏液，小贩把鱼鳞已经去过了，我们要用温水冲洗鱼身上，然后多揉搓几遍，确保表面黏液全部去掉！只要大家把这4步做到位了，腥味通通散去，真的是太实用了，下次烹饪的话不妨尝试一下吧！鲫鱼烧莴苣
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