您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

淡水鱼到底哪个部位最腥，怎么做？

腥味,淡水鱼,草鱼淡水鱼到底哪个部位最腥，怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鱼味道鲜美，不油腻，营养丰富，老少皆宜。钓鱼的方式有很多，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等。它主要是根据肉的质量和鱼的品种来决定合适的方法。例如，鲤鱼是嫩的和嫩的蒸，而鲢鱼，普通鲤鱼和草鱼是坚实的，适合煮沸，干油炸和红烧。当然，像墨鱼和鱿鱼都适合煮汤。常见的有腌鱼、红烧鱼、清蒸鱼和糖醋鱼。我们不要说太多。这是烤鱼的烹饪方法。喜欢它的朋友可以试一试[崇拜]，记得点击并关注我，哦，和你一起吃更美味的食物分享！

烤鱼的家庭版

原料

鲈鱼、大葱、姜和大蒜、干辣椒、芫荽叶、辣胡椒、孜然粉、五香粉、胡椒、盐、芫荽、洋葱和豆瓣酱

步骤

1.准备一条鲈鱼来清理，尤其是鱼肚内的黑色薄膜。如果不洗干净，鱼腥味会很重。切下鱼头，从中间把鲈鱼切成两半，切下鱼骨，把花刀切在鱼背上。

2.切一些葱段和姜片，放在鱼缸里，用手来回摩擦，挤出葱和姜的汁液，涂在鱼身上，撒一些盐、胡椒和五香粉，再均匀涂抹，放入冰箱冷藏腌1小时。

3.在烤盘上刷一层油，将腌好的鱼铺在上面，用大火煎5分钟左右，煎好的鱼两面都煎成褐色，把煎好的鱼放在更深的烤盘里，撒一些孜然粉备用。

4.将油倒入另一个锅中，加入一勺豆瓣酱翻炒调味汁，加入干辣椒段翻炒调味汁，加入葱段、姜片、蒜片、洋葱丝和土豆条翻炒均匀，加入无配料的清水，用大火煮沸。

5.水烧开后，把所有的配菜倒入鱼锅中，抹平表面，把油倒入另一个锅里，加入香叶、八角，辣椒和干辣椒炒出香味，然后把它们倒在鱼上，撒上一些芫荽，用大火煮开吃。

技巧

(1)烹饪烤鱼时，首先将鲈鱼洗净，然后将鱼切成两半，切去骨头，切下鱼背部的花刀，加入配料抓匀，在冰箱中腌制1小时。

(2)取出腌好的鱼，放在金色烤盘里煎。如果家里没有烤盘，你可以用平底锅煎。将煎鱼放在一个更深的烤盘里，然后放进去。

(3)炒一些配菜，倒在鱼上，然后煮一些八角，天竺葵、干辣椒和麻椒的热油，倒在鱼上，然后打开火煮沸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

淡水鱼怎么做没有土腥味儿首先我们常见的淡水鱼有草鱼，鲤鱼，鲫鱼，青鱼，鲢鱼，其中呢，草鱼是淡水鱼中产量最多的，从名字我们可以看出草鱼呢，它主要靠水草，泥鳅以及一些植物来生存。所以草鱼呢，属于淡水鱼中腥味最重的一种鱼类，那么我们在做淡水鱼的时候呢，怎样可以把腥味降到最低，或者是说完全去除腥味。去腥的两个方法1.我们将买回来的草鱼，宰杀干净，然后用清水浸泡，去除血水，然后再反复清洗，然后在水里面倒入一点点醋，可以很好的去除腥味。2.我们也可以将买回来的草鱼呢，直接不用宰杀冲洗干净，把黏液血水去除之后呢，在鱼肚子当中放入两片姜，然后放入冰箱冷冻，3~5个小时，也可以很好的去处除腥味儿。

回答于 2019-09-11 08:43:50

以下干货建议收藏！鱼腥溯源，招招破解！要想做出鲜香味美的鱼，去腥是关键一步。那么鱼的腥味来自哪些部位？怎样去除鱼腥味？一起来了解。

鱼的腥味来自哪些部位？

鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，鱼死后，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺。三甲胺与氧化三甲胺完全不同，不仅使鱼失去了鲜味，反而变成了腥味。鱼体中的脂肪氧化酸败，也会产生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。

但“腥骨”并不存在，而“贴骨血”，也就是凝固后的血液，应该洗去。

黑膜的主要成分是天然黑色素，跟腥味没有直接联系。

洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。

处理生鱼牢记3个关键！

根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。除此之外，烹调时加以下几种调料也有助去腥。

去鱼腥，烹调有妙招！

1.料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。

　2.葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

3.花椒和大料。花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

淡水鱼一般都有土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。回来活鱼加几滴菜油，养几天就没味了。或者：

 5/6   首页 上一页 3 4 5 6 下一页 尾页