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为什么感觉西餐做菜喜欢加红酒？
西餐,红酒,牛排为什么感觉西餐做菜喜欢加红酒？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
因葡萄酒中含有大量的葡糖糖，且酒体呈酸性，因此能够有效的分解软化动物的肌肉组织，在腌制牛羊肉时加入适量的红葡萄酒，能够使肉质更加柔软、更易入味。
红葡萄酒的酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，通透的红色液体也是食物最好的调色剂。在烹饪过程中加入红葡萄酒，能够让肉类食材看起来色泽红润、油亮金黄，能有效调动客人的食欲。红酒配红肉不仅是口味上的要求，同时也是为了最大化提升菜肴和配酒之间的协调度，提升用餐的满足感。
因红葡萄酒是一种拥有复合型香味和口感的酒精饮料，因此在烹煮食物时加入红葡萄酒能明显的增加食材的香味，让食材在本味以外，略带清淡优雅的果香，气味更加迷人。
在西餐的烹饪中酸甜的红葡萄酒还是提升肉质口感的关键，酸酸甜甜，略带涩味的葡萄酒能够使食物保持鲜嫩多汁的口感，同时起到开胃、解腻的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哪有为什么，西方产红酒就用红酒了，中国产料酒花雕黄酒就用这些咯
回答于 2019-09-11 08:43:50
葡萄酒的去腥调味作用 葡萄酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的重要因素之一，特别是烹制动物性原料菜肴时。例如在烹制许多牛肉类、羊肉类菜肴的过程中，添加适量的葡萄酒则具有很强的去腥除膻、增香调味的作用。因为在肉类、鱼类、禽类等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等。这些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受热后随酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。同时，葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口之目的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多朋友也许已经发现了，不管是在电视上还是在现实生活中，中国很多有钱的老板或者是比较土豪的人，平常聚会或者是吃饭经常会去西餐厅，而且还特别喜欢喝红酒或者是威士忌等西方的东西，小编时常觉得有钱人的品位确实和我们不一样，我们聚会经常找一家餐馆，要么炒几个菜，或者是点个火锅就吃了，三五几个朋友吹几瓶啤酒，或者干几杯白酒，说说笑笑，但是很明显的是我们这种就比较粗矿，就没有那些去西餐厅吃饭的那么优雅，但凡是有钱人基本上都喜欢去西餐厅吃西餐和喝红酒，那究竟是为什么有钱人就喜欢去吃西餐、喝洋酒呢？
其实原因也挺简单的，物以稀为贵，谁都想去尝一下，体验一下，正因为在中国吃的人少，才能体现出自己的品位，中国人吃西餐，其实绝大多数人可能是为了体验那种优雅的情调，并非是体验菜品真正的味道，因为中国美食丰富多彩，作为舌尖上的吃货国家，大江南北都有自己特色的美食。
吃中餐还是比较随意，吃的时候不用那么讲究，有一次和我一个土豪朋友去吃饭，他就带我去吃西餐，说实话，很尴尬，那个刀叉我都不知道怎么拿，用不惯，我直接拿那双筷子，而且我们去吃的那家西餐，很多人都是穿着西装革履，非常的绅士，就我这种穿件牛仔衣就去吃了，感觉真吃不出那种气氛，也许是自己不太适应吧！
一般人吃西餐都是配红酒，我想着应该是大多数人吃西餐点的都是红色的牛肉，还有什么羊排，喝红酒会不会要搭一些。当然有一部分人喜欢去吃日本料理，去吃日本料理的喝的是威士忌，这酒听说过，也看到过，就是没喝过，我曾经问过，他们说日本料理主要是海鲜居多，威士忌配比较好，我也是听说，没有尝试过，也不太懂，换做是我的话可能就是提一瓶二锅头了。
当然，去吃西餐的一些有钱人，有一部分可能是为了自己的面子，虽说人人平等，但是社会是分层次的，人的地位通过拥有的财富划分等级，有的人也许是为了显示自己的身份，所以选择去西餐厅吃饭，即便是这样，小编还是挺羡慕的，谁叫西餐比中餐贵很多呢。
但是我觉得情调这个东西，单单是请客吃饭的话没有必要吃西餐，毕竟全部都是中国人嘛，而且吃西餐有的人比较放不开，也吃不来，我觉得来一点特色菜系就很不错了，真真正正把西餐的高雅运用得好的人一般都是情侣二人，或者是夫妻二人去吃，因为吃西餐意味着浪漫和高雅嘛，所以我觉得更适合情侣或者是夫妻之间来消费。
说到西餐的味道，我总觉得怪怪的，除了那些烤肉我挺喜欢，主要是要用刀叉太麻烦了，直接拿着筷子就吃了，虽然有点土，都被我朋友嫌弃了，在他们异样的眼光之下，还是坚持用刀叉，还是筷子吃起来香多了，毕竟我是吃货。对于除我之外的食客，他们也许真真正正能体会西餐所散发出来的独特味道吧，我主要还是吃不惯，平时没去吃过，毕竟太贵了，经常吃肯定承受不了
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为更加有营养
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