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为什么感觉西餐做菜喜欢加红酒？

西餐,红酒,牛排为什么感觉西餐做菜喜欢加红酒？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么感觉西餐做菜喜欢加红酒？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为西餐大都是肉食，所以比较腻，这个红酒是在用餐的时候解腻的，类似我国吃饺子佐醋解腻是一样的，只是各民族的饮食习惯不同罢了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为只要加这一味料就可以增加很丰富的香味

而且在西方产酒国，很大一部分葡萄酒跟我们国家的料酒一样，常见又不贵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好楼主，很高兴为你回答这个问题，以下是我的回答，同时也是我的个人意见，不同地区有不同的风俗

回答于 2019-09-11 08:43:50

西餐加红酒的料理主要是牛肉居多，雷同于中餐的料酒，单又不止于此，可以增加风味，除去异味，有一定的嫩化作用

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来解答下西餐做菜为什么喜欢放红酒:

首先西餐做菜放红酒 主要是牛排中放红酒 ，别的菜品基本是不放的 那么西餐牛排为什么都喜欢放红酒呢？其实在西餐中各种红酒跟牛排的关系还是非常讲究的 ，小编在这里给大家做了一个普及:

1、解腻

牛扒具有丰富的脂肪和蛋白质，牛排可以弱化酸酸涩涩的葡萄酒这种干涩感，同时突出葡萄酒中的水果风味。

2、突出葡萄酒的风味

葡萄酒的单宁这种物质，那感觉是又干又涩，且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排（红肉）上能带些盐或青椒，那它就能进一步提升葡萄酒的风味。

所以，葡萄酒的单宁和牛排能解油腻感，还能带来葡萄酒的美好风味。因此，两者可谓是良配。

吃牛排搭配什么红酒？

1. 赤霞珠

赤霞珠红葡萄酒因酒体饱满、单宁充沛、风味浓郁而成为人们与牛排搭配的首选，但是这种搭配也容易让人产生审美疲劳。

2. 佳美娜

佳美娜是起源于法国波尔多的葡萄品种，用其酿造的葡萄酒带有浓郁的黑色水果香味，此外还有香料和焦苦的气息，是搭配碳烤牛排的不错选择。

3. 仙粉黛

仙粉黛红葡萄酒的单宁含量虽没有赤霞珠红葡萄酒来得高，但口感依然很丰富，其鲜明的辛香味和酸度正好能减少牛排带来的肥腻感。

4. 西拉

上好的加州西拉红葡萄酒也是不错的牛排搭档，酒中橄榄和皮革的风味会增加食物的咸鲜感，适合与肉眼牛排一起享用。

5. 黑皮诺

黑皮诺红葡萄酒单宁轻柔，适合配口感没有那么浓厚的牛排，比如菲力牛排。菲力牛排是牛排中最嫩的，肌肉纤维细，只有搭配单宁含量不那么高的红葡萄酒，才不会让葡萄酒的风味盖过牛排本身的味道。

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那么在文章尾部有三张图片，第一是惠灵顿牛排，第2是西冷，那么第三张是什么呢？请在评论区留言[呲牙]






回答于 2019-09-11 08:43:50

个人感觉首先是红酒的酒红色非常漂亮，起到上色的作用，其次是可以解腻，并且中餐中一般烹饪肉食会用到料酒或黄酒起到去腥的作用，加入红酒应该也有这个原因[耶]

回答于 2019-09-11 08:43:50

无论中西方在烧制菜肴的过程中加入酒精类饮料都是一种传统，要达到的目的基本相同，主要都是用来增香、去腥、软化肉质、增加口感。中餐的制作过程中经常会用到白酒、黄酒和啤酒，而西餐在烹制时则多用到白兰地、红白葡萄酒和各种果酒。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料，按颜色通常分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。不管是烹饪还是食用，西餐都有白酒配白肉，红酒配红肉的传统，在烹饪各种猪牛羊肉时会用到红葡萄酒来腌制、调色、添味，而白葡萄酒则多用于海鲜类菜肴的去腥、增香、提鲜。红葡萄在西餐烹制时的主要功效如下：

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