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南北方的美食味道，有什么特别之处？

北方人,多雨,口味南北方的美食味道，有什么特别之处？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

南北方的美食味道，有什么特别之处？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

南北方的美食味道，有什么特别之处？

大家好，我是闽雁南飞，很高兴来回答这个问题。我出生于南方也在北方生活过十几年，对于中国南北方的饮食特点还是有感触。普遍的是南方人以大米为主食，而北方人大都以面食、杂粮为主要食物，而生活在青藏高原地区的人又以青稞为主要食物。在口味上，其实每个省甚至每个民族都有其各自特点，我的家乡福建盛产海鲜，注重制作精细，口味清淡、偏甜、鲜为主；而已知北方因为地理因素和气候因素影响，口味上偏重咸。

中国饮食文化是有着长远历史，博大精深的中国文化。 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

当然，中国有八大菜系，分别是川菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜、鲁菜以及淮扬菜（无先后排名之意），这八大菜系已经包含了南北方，而最早还有说法是十大菜系，除了这八个菜系外还有湖北菜和北京菜，以前学习理论时老师有讲过各个菜系的特点及代表。其实每个菜系的口味特点都各有不同，下面我具体说明

一、川菜

四川的菜系简称为“川菜”，川菜主要以成都、重庆两地的菜肴为代表，川菜历史是悠久的，口味多样，用料也比较丰富，川菜最大特点是注重调味，辣椒、花椒、麻椒、胡椒、郫县的豆瓣酱等都是经常用到的调料；口味上有麻辣味、酸辣味、糖醋味、荔枝味、鱼香味及红油味等特点。主要代表菜有：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛肚火锅、还有回锅肉等，在国内外都非常有名气。

麻婆豆腐

二、粤菜

广东省的菜肴简称为“粤菜”，广东省位于我国南部沿海，气候温和，物产丰富，有石斑鱼、鳜鱼、鲈鱼等，由广州、潮州、东江等地方菜发展而形成。由于其特殊地理位置，受西餐影响较大，逐渐形成了南国风味，民间上有食在广州的称呼。粤菜烹调讲究，花色较多，烹调方法有煎、炸、烩、炖、焖、炒、扒等多种，粤菜口味特点以清淡、爽口、偏甜为主，选料广泛，飞禽走兽及蛇虫都可做菜，讲究鲜、爽、嫩、滑等特点。其主要代表菜有：清蒸龙虾、耗油牛肉、烤乳猪等。

清蒸龙虾

三、湘菜

湖南省的菜系简称为“湘菜”，湘菜主要是以长沙菜为代表。湖南省位于中南地区，气候温暖，冬季稍冷，雨水较多，湘西高山多，盛产笋等山珍野味；湘东南为丘陵盆地，农牧副渔较发达；湘北是洞庭湖平原，称为鱼米之乡，等这些为湖南菜创造了良好的条件，湘菜的特点是油重色浓，口味较辣，酸中带辣，烹调方法以炒、炖、蒸、煎等为主。主要代表菜有：剁椒鱼头、湘西酸肉、芙蓉鲤鱼等，特别是剁椒鱼头，以湘潭地区为特点，以鱼头的鲜加上剁椒的辣，肉质细嫩、鲜辣适宜，偏向咸鲜。这个菜正宗做法是用本地的茶油做，味道独特。我觉得湖南菜系里还有一个粉特别受当地欢迎，之前在长沙待过几年，早餐经常会吃粉，有牛肉粉、排骨粉、木耳肉丝粉、猪脚粉等，粉都是提前泡好，吃时开水煮一下，捞出加入备用的肉料，撒上香菜或葱花，制作时间特别快又方便，味道也非常不错，而且价格还不贵，七八块到十二块一大碗。

剁椒鱼头

四、闽菜

闽菜主要是福建省菜系的简称，福建省位于东南部，东靠大海，西北高山，无论是山珍海味都有，年平均气温较高。闽菜起源于闽候县，由福州、泉州、厦门等地方菜肴发展起来而成，以福州为主要代表。在福建经常吃的海鲜有鳗鱼、海蛎（生蚝）、鲍鱼、鱿鱼、带鱼、基围虾、海参、花甲等等，而对于猪肉并不是必须天天吃，一斤猪肉比一斤海蛎还贵，我一般还是比较喜欢吃海鲜的。闽菜的口味特点是偏重甜，鲜及清淡。尤其是海鲜，本身食材自带咸鲜味，烹调时几乎不用加盐和鸡粉，几片生姜就可以。特别是煮花甲汤，不加任何味精和鸡精，汤汁都是非常的鲜。闽菜的主要代表菜有：佛跳墙、清汤鱼丸、荔枝肉等。尤其是佛跳墙，这道名贵的菜肴享名海内外，一般人还真吃不起，配料有鲍鱼、海参、鱼翅等几十种名贵原料，而且还都要上等的食材，像辽参一斤几千元，鲍鱼据说是选自九头鲍，食材选用是一方面，而且这道菜的烹饪方式以及耗时耗力才是最重点。

佛跳墙

五、徽菜

徽菜就是安徽菜的简称，由芜湖、安庆、宿县、阜阳等的地方菜发展而来，徽菜烹调以烧、蒸、煮、焖为主要方法，口味特点是油厚芡重、色深味浓、鲜嫩润滑、善于用糖调味，也保持菜肴的原汁原味。其代表菜有：无为熏鸭、火腿炖甲鱼、清蒸花菇、蜜汁红芋等。

无为熏鸭

六、浙菜

浙菜是浙江省菜系的简称，浙江位于东海之滨，菜系主要由杭州、绍兴、宁波等地方菜发展而成，起源于杭州、无锡等地。浙菜烹调方法有爆、炒、烩、蒸、烤、焖、炖等，特点是讲究鲜嫩爽滑、汤浓味重，多采用海鲜为主要原料，调味多用料酒、糖、醋、葱、姜等特点。其代表菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡焖肉，叫化鸡、生爆鳝片等。

西湖醋鱼

七、鲁菜

鲁菜是山东省的菜系简称，由济南和胶东的地方菜发展而来，包括济南、德州、泰安，胶东包括青岛、烟台，也是擅长做海味，鲁菜的烹调方法以炸、扒、爆、蒸为主，口味较清淡；特点是讲究清汤和奶汤的调制，清汤较鲜、奶汤色白而浓，注重保持和突出原材料本身的鲜味，以清淡、鲜嫩为主。其主要代表菜有：德州扒鸡、靠大虾、葱烧海参、九转大肠等。

德州扒鸡

八、淮扬菜

淮扬菜是江苏省菜系的简称，江苏菜由扬州、苏州、南京的地方菜发展而来，而扬州、淮安、淮阴是最早形成的地方，所以普遍叫“淮扬菜”。江苏菜烹调方法以炖、焖、炒、蒸、烧为擅长，也注重调汤，保持原汁，风味清鲜，肥而不腻，滑嫩爽脆。特点是：选料严谨、制作精致、注意配色、咸甜适中，南北皆宜。其代表菜有：鸡汤煮干丝、蟹黄狮子头、双皮刀鱼、盐水鸡、水晶肴蹄等。

鸡汤煮干丝

总结

中国地大物博、幅员辽阔，由于气候、物产和风俗的差异，各地区的饮食习惯和口味特点有很大的不同，所谓一方水土养育一方人，如川菜在四川，成都地区气候温暖湿热，湿气重，每年大部分阴雨天，容易造成关节风湿，所以当地人以吃麻、辣、火锅为主，意在去除湿气的特点；闽菜在福建，受地理位置、气候温热和海洋产品资源丰富影响，当地人以吃清淡、海鲜、甜鲜为主，注重汤汁的清淡、甜、鲜的特点，等等每个地区都有各自的口味特点。因为自然条件千差万别，所以人们常说的"靠山吃山，靠水吃水"就是这个意思。

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